Kroketten sind eine gute Quelle als Vorspeise, wenn Sie Gäste haben. Sie können im Voraus zubereitet, eingefroren und kurz vor dem Braten herausgenommen werden, um unmittelbar danach am Tisch zu dienen. Diese Schritte habe ich mit diesen verfolgt Pilz-Lauch-Kroketten das schlage ich dir heute vor.
Wenn diese Kroketten etwas haben, ist es Geschmack. Ein Geschmack, den ich durch die Aufnahme einer "geheimen" Zutat in die Milch verstärkt habe: getrocknete Pilze. Schritt für Schritt teile ich Ihnen mit, wie Sie es verwenden, obwohl Sie es nicht tun müssen, wenn Sie es bei der Vorbereitung nicht finden oder zur Hand haben. Können wir zur Sache kommen?
Pilz- und Lauchkroketten
Die Pilz- und Lauchkroketten, die ich heute vorschlage, sind voller Geschmack. Perfekt als Vorspeise, wenn Sie Gäste haben.
Autor: Maria
Rezepttyp: Hauptgericht
Portionen: 20
Vorbereitungszeit:
Kochzeit:
Gesamtzeit:
Zutaten
- 20 g. Natives Olivenöl extra
- 20 g. aus Butter
- ½ Zwiebel, gehackt
- 1 Lauch (weißer Teil), gehackt
- 120 g. frische Pilze, gehackt
- 40 g. Von Mehl
- 80 g. dehydrierte Pilze, zerkleinert
- 400-450 ml. Milch.
- Salz und Pfeffer.
- Muskatnuss
- Semmelbrösel (zum Überziehen)
- Ei (zum Überziehen)
Vorbereitung
- In eine Pfanne oder einen Auflauf das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze geben.
- In einem anderen Topf Wir setzen die Milch mit dem getrockneten Pilzmehl und erhitzen Sie es, halten Sie es warm, bis es notwendig ist, es zu verwenden.
- Wenn die Butter geschmolzen ist und zu sprudeln beginnt Wir integrieren die Zwiebel und 8 Minuten pochieren.
- Dann Lauch dazugeben und anbraten für weitere 8 Minuten.
- Dann Fügen Sie die Pilze hinzu und braten, bis sie Farbe annehmen.
- Wir fügen das Mehl hinzu und kochen Sie es für 1-2 Minuten, rühren Sie das Ganze.
- Wir salzen und pfeffern und dann Wir nehmen die Milch auf Nach und nach abseihen, nach jeder Zugabe mischen und wieder zum Kochen bringen. Nehmen Sie diesen Prozess im Idealfall in Kauf. Je mehr wir den Teig bearbeiten, desto besser wird es.
- Wir gießen Milch ein bis Sie eine Konsistenz erhalten, so dass sich beim Passieren des Löffels eine Rille öffnet und wenn Sie diese entfernen, wird sie leicht von den Wänden gelöst. Zu diesem Zeitpunkt korrigieren wir den Salzpunkt, fügen Muskatnuss zum Teig hinzu und mischen, um den Teig noch 1 Minute lang zu kochen.
- Wir gießen den Tisch in eine Quelle und bedecken ihn mit Plastikfolie, so dass er die Oberfläche berührt, so dass sich keine Kruste bildet. Wir lassen es für später auf Raumtemperatur abkühlen zum Kühlschrank bringen die ganze Nacht
- Am nächsten Tag Wir bilden Bälle mit unseren Händen und wir geben sie durch Semmelbrösel, Ei und wieder durch Semmelbrösel. Wenn wir sie an diesem Tag nicht braten, frieren wir sie ein.
- Wir legen die Kroketten in eine Quelle (die in den Gefrierschrank passt), damit sie sich nicht berühren. Mit Plastikfolie abdecken und einige Stunden in den Gefrierschrank stellen. Wenn sie gefroren sind, können wir sie in eine legen Gefrierbeutel ohne Angst zu haben, dass sie bei uns bleiben. Wenn wir sie braten möchten, können wir die gewünschte Menge an Kroketten problemlos aus dem Beutel entfernen.
- Minuten zuvor Kroketten braten wir nehmen sie raus. Wir braten sie in kleinen Mengen, um die Temperatur konstant zu halten.