Butterbrötchen, sehr Bilbao

Es gibt keine Person aus Bilbao, die das Vergnügen nicht kennt, diese typische Süßigkeit der Stadt zu probieren, die von einem guten Kaffee mit Milch begleitet wird. Es ist eines dieser einfachen Dinge, die Sie vermissen, wenn Sie wegen seiner Besonderheit unterwegs sind. das Butter Brötchen Sie existieren nicht jenseits der Grenzen von Bizkaia.

Butterbrötchen sind seit ihrem Erscheinen in der Stadt im XNUMX. Jahrhundert erfolgreich. Sein Geheimnis liegt in der Kombination von a zartes Schweizer Brötchen und eine glatte und köstliche Buttercreme. Heute versuchen wir, mit diesem Rezept dem Originalrezept näher zu kommen, das zwar mühsam, aber nicht kompliziert ist.

Zutaten

Für die Brötchen:

• 
100 g. aus Zucker
• 100 g. cremige Butter
• 125 ml. Milch bei Raumtemperatur
• 12 g. frische Hefe
• 3 Eiern
• 500-600 g. Stärke Mehl
• Prise Salz
• 1 Eigelb zum Bürsten
• Zucker streuen

Für die Buttercreme:

• 200 g. cremige Butter
• 3 Eigelb
• 200 g. aus Zucker
• 100 ml. aus Wasser

Ausarbeitung

Um die Brötchen zuzubereiten, mischen wir zunächst Butter und Zucker in einer großen Schüssel.

In einem anderen Behälter, Wir zerbröckeln die Hefe und wir lösen es in etwas Milch auf.

Als nächstes geben wir die in die Schüssel geschlagenen Eiern, die Sauerteighefe und den Rest der Milch und integrieren.

Zum Schluss fügen wir das Stärkemehl hinzu. Wir beginnen mit der Einarbeitung von 500 g; nur wenn sich die Masse herausstellt zu klebrig Wir werden nach und nach mehr hinzufügen, bis wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wir kneten mit unseren Händen, aber kurz, das Kneten hier ist nicht sehr wichtig.

Wir gießen den Teig in eine mit Mehl bestreute Schüssel und bedecken ihn mit einem Tuch. Lass dich ausruhen bei Raumtemperatur bis zur Verdoppelung des Volumens 3 bis 4 Stunden.

Nach dieser Zeit kneten wir, bis wir einen Teig bekommen fester und homogener.

Wir trennen den Teig in Portionen von 50 g. und das Wir spielen mit der Handfläche mit einer Hand drehen sie auf einer bemehlten Oberfläche. Als Ergebnis müssen wir feste und glatte Kugeln erhalten (leicht länglich).

Wir lassen heben 1 Stunde. CA.

Nach dieser Zeit mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen und eine Prise Wasser und Zucker darüber streuen.

Backen Sie ungefähr 10-12 Minuten bei 180º (in einem vorgeheizten Ofen) bis sie goldbraun sind.

Lass es kalt werden auf einem Gestell.

Um das auszuarbeiten ButtercremeWir bereiten zunächst einen leichten Sirup mit Wasser und Zucker zu. Dies sollte keine Farbe annehmen, aber wenn die erforderliche Konsistenz vorhanden ist, damit beim Einlegen des Zeigefingers in die Mischung der Daumen mit dem Daumen verbunden und dann getrennt wird, entsteht ein Faden, der bricht, wenn sich die Finger voneinander entfernen.

Erreicht diesen Punkt, Wir fügen den Sirup hinzu auf das geschlagene Eigelb in Form eines Fadens weiter schlagen, damit sich das Ei nicht setzt.

Wir lassen die Mischung abkühlen und fügen dann die Butter hinzu, mit den Stangen schlagen bis wir eine dicke Creme bekommen, in der der Mixer Rillen hinterlässt.

Wir öffnen die Brötchen und mit der Sahne füllen.

Weitere Informationen zum Rezept