Auberginen und Zucchini mit Vinaigrette

Zutaten:

400 gr. von Auberginen
400 gr. Zucchini
2 dl. Essig
8 Knoblauchzehen
Schwarzer Pfeffer und Minze
Öl und Salz

Zubereitung:

Sobald die Zucchini und Auberginen sauber sind, schneiden Sie sie in Scheiben. Im Öl braten, bis sie Farbe annehmen. Auf saugfähigem Papier herausnehmen und abtropfen lassen. In den gleichen Behälter den Essig geben. Wenn es anfängt zu kochen, schalten Sie die Heizung aus. Die Knoblauchzehen aufbewahren und zerdrücken und die Minze durch Trennen der Blätter reinigen. In einer tiefen Schüssel eine Auberginenbasis anrichten und mit Knoblauch und Minze bestreuen. Mit einer Schicht Zucchini und Streusel sowie Knoblauch und Minze bestreuen. Machen Sie weiter so lange, bis die Zutaten verschwunden sind. Würzen Sie jede Schicht mit etwas Salz und bestreuen Sie das Ganze mit dem Essig. Vor dem Servieren einige Stunden ruhen lassen.