Senyoret Reis mit Aioli, traditionelle Aromen

El Senyoret Reis Es ist ein traditionelles Rezept von der valencianischen Küste, das mir ein Freund beigebracht hat. Es wird so genannt, weil es alle geschälten Schalentiere enthält, damit Sie den Löffel nicht verlassen oder sich die Hände schmutzig machen müssen, wenn Sie ihn probieren.

Wie viele Reisgerichte wird es auf der Basis von Fischhintergrund hergestellt, a Fischfondkonzentrat Rock traditionell. Die Sauce wird mit Meeresfrüchten und Fischstücken versetzt, in diesem Fall: Tintenfisch, Garnelen und Seeteufel; Sie können aber auch Muscheln, Kaiser, Muscheln oder Krebse hinzufügen. Wenn Sie suppigen Reis bevorzugen, versuchen Sie dies mit Muscheln.

Zutaten

Für zwei

• 1 / 2 Zwiebel
• Knoblauch 1
• 70 g. Garnele
• 60 g. Tintenfisch oder Tintenfischstreifen
• 60g. d erap
• 1 reife Tomate
• 1/1 Glas Weißwein
• 200 g Rundkornreis
• 1 Liter hausgemachte Fischbrühe
• Ein paar Safranfäden
• 1/2 Teelöffel Paprika aus La Vera
• Olivenöl extra vergine
• sal
• Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Aioli

• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Eigelb
• Olivenöl

Ausarbeitung

In einer kleinen Paellapfanne 2-3 Esslöffel Qualitätsöl. Die Zwiebel sehr klein hacken und braten, bis sie durchsichtig ist. Dann fügen wir den gehackten Knoblauch, die Garnelen, den Tintenfisch und den gewürfelten Seeteufel hinzu. Einige Minuten anbraten und mit dem Weißwein beträufeln.

Wenn der Alkohol verdunstet ist, fügen wir das hinzu gehackte oder geriebene Tomate und die Safranfäden und rühren Sie für ein paar Minuten.

Wir fügen den Reis hinzu, wir drehen ihn und dann Wir gießen die kochende Brühe ein (Wir brauchen ungefähr doppelt so viel Brühe wie Reis, etwas mehr). Falls gewünscht, Salz, Pfeffer und Lebensmittelfarbe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Dann werden wir die Hitze senken, um das Kochen des Reises zu beenden, ungefähr weitere 15 Minuten.

Unterdessen Wir bereiten die Aioli vor. Wir legen zwei sehr gehackte Knoblauchzehen auf einen flachen Teller, ein Eigelb, und wir machen kreisende Bewegungen mit einer Gabel in die gleiche Richtung und immer im gleichen Rhythmus. Wir fügen nach und nach Öl hinzu, damit es emulgieren kann. Schauen Sie sich dieses Video an. Der Prozess endet, wenn die Aioli die notwendige Konsistenz haben, um nicht von selbst von der Gabel zu fallen.

Nach der Reiskochzeit gehen wir einige Minuten stehen lassen und wir dienen mit den Aioli.

Mehr Informationen - Suppenreis mit Muscheln, traditionelles Rezept für Mutter und Großmutter

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