Wildschweinfilets

Wildfleisch wird in Großstädten und im modernen Leben zu einem großen Unbekannten (nicht so in Jagd- oder Bergdörfern, wo wir uns bei jedem Besuch fragen Wie kannst du das gut essen?).

Der Geschmack von gutem Fleisch von einem Tier, das in Freiheit aufgezogen, mit Nüssen gefüttert und mit der Kraft, die die Tierwelt ihm gibt, hat keinen Vergleich. 

Wildfleisch wird in Großstädten und im modernen Leben zu einem großen Unbekannten (nicht so in Jagd- oder Bergdörfern, wo wir uns bei jedem Besuch fragen Wie kannst du das gut essen?).

Der Geschmack von gutem Fleisch von einem Tier, das in Freiheit aufgezogen, mit Nüssen gefüttert und mit der Kraft, die die Tierwelt ihm gibt, hat keinen Vergleich.

Zutaten:

500 gr. Wildschweinfilet

Thymian

Rosinen

Ritzel

Modena-Essig (ich bevorzuge den süßeren, aber jeder Weinessig funktioniert auch)

Öl

Wasser

avecrem

Kartoffeln

Tomaten

Zucchini

In einer Schüssel mischen wir einen guten Strahl Olivenöl, Essig, Thymian, Salz und Pfeffer. Wir mazerieren das Fleisch in dieser Sauce für ca. 10-24 Stunden.

Sobald das Fleisch mazeriert ist, Wir reservieren die Sauce und wir legen die Filets beiseite auf einen Teller, damit wir sie, wenn wir alles andere fertig haben, auf den Grill oder Grill legen können.

Wir stellen den Ofen auf ungefähr 200º (Wenn es sehr kraftvoll ist, kann es weniger sein) und wir beginnen mit der Zubereitung der Sauce, während sie aufgeheizt wird.

Für die Soße, Braten Sie die Rosinen und Pinienkerne an und fügen Sie die Sauce hinzu, die beim Marinieren der Filets, eines Glases Wasser und einer Tablette Avecrem übrig geblieben ist. Wir lassen für ca. 20 Minuten reduzieren.

In den heißen Ofen legen wir die Kartoffeln (in fette Julienne geschnitten), die Zucchini (auch in grobe Würfel) und die ganzen Tomaten. Alles 15-20 Minuten kochen lassen.

Sobald wir die Sauce und die Beilage fertig haben, Wir geben die Wildschweinfilets auf einer Bratpfanne oder auf dem Grill weiter (Die Grillpfannen für Glaskeramik sind perfekt) bei sehr hoher Hitze, so dass es saftig ist.

Wir servieren die Steaks mit der Beilage und der Sauce darüber. Wir können mit etwas Petersilie dekorieren, wie auf dem Foto.

Guten Appetit.