Zutaten:
600 g Zucchini
150g Kartoffelstrohhalme
3 Eiern
Olivenöl
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 cebolla
Sal
Zubereitung:
Die Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Öl die fein gehackte Zwiebel anbraten. Dann die Zucchini hinzufügen, salzen und transparent kochen.
Fügen Sie die Kartoffelstrohhalme hinzu, rühren Sie einige Male um und fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und setzen Sie.
Auf einem Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Heiß servieren.