Zutaten:
1 mittelgroße Zucchini
300 g Nudeln
100 g Mozzarella
3 Esslöffel Parmesan
3 Eiern
1 / 2 Zwiebel
4 Esslöffel Olivenöl
2 Zweige Minze
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Waschen, trocknen und reiben Sie die Zucchini auf einer großen Lochreibe. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne zusammen mit dem Öl 4-5 Minuten bei starker Hitze anbraten. In einem Topf mit viel Salzwasser die Nudeln al dente kochen. In einer Schüssel die Eier zusammen mit dem geriebenen Käse, Pfeffer und Salz schlagen.
Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, das Ei, den gewürfelten Mozzarella und die gehackte Minze hinzufügen. Sautieren, bis das Ei fest ist