Meeresfrüchte-Cannelloni auf Pilz-Coulis, Gorgonzola-Käse und Walnüssen

Für 4 oder 6 Personen. Zeit 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten:

Um die Coulis zuzubereiten, die Pilze in sehr heißem Wasser einweichen. Wasser ablassen und aufbewahren. Schalotten und Karotten hacken und in etwas Öl anbraten. Fügen Sie die abgetropften Pilze und dann einen Esslöffel Mehl hinzu, mischen Sie und fügen Sie das Wasser von den Pilzen und der Brühe hinzu. Nach 20 Minuten bei schwacher Hitze alles mischen und durch ein chinesisches Sieb passieren.
Für die Füllung das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden, auch mit dem grünen Teil des Lauchs. Das Gemüse mit einem Esslöffel Butter anbraten. Gießen Sie die Sahne ein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang langsam eindicken. Würzen Sie sie und fügen Sie den gehackten Dill in letzter Minute hinzu.
Braten Sie die gewürzten Garnelen an, indem Sie beim Wenden ein paar Tropfen Wein hinzufügen. Öffnen Sie die gedämpften Muscheln. Den Seeteufel im Ofen kochen, gewürzt mit etwas Wasser und einem Schuss Wein. Den Fisch hacken, mit dem Gemüse mischen und die Cannelloni mit den zuvor gekochten Tellern formen. Die Cannelloni auf Coulis-Basis servieren. Mit dem Käse, der mit den Walnüssen vermischt ist, einem Spritzer Milchcreme bedecken und für einen Moment backen, um sie zu erhitzen, und den Käse ein wenig schmelzen lassen.