Dieses Wochenende haben wir zu Hause ein Gericht zubereitet, das wir sehr mögen, das wir aber nicht gewohnt sind, regelmäßig zu kochen: Lachsfilets mit Sauce Béarnaise. Ein Rezept, dessen Schlüssel die Béarnaise-Sauce ist, eine emulgierte Sauce aus Butter und Eigelb, gewürzt mit Estragon und Schalottenglasur.
Die obige Definition kann Sie zu der Annahme führen, dass es sich um eine komplizierte Sauce handelt, ist es aber nicht. Aufgrund seines Geschmacks ist es ideal, um beide Gerichte von zu begleiten Fisch wie Gemüse gegrillt. Dem Lachs gibt es natürlich eine ganz besondere Note. Wenn Sie auch eine Beilage wie wir verwenden, kann dies zu einem großartigen Partygericht werden.
- 4 Lachsfilets
- 2 Patatas
- 3 zanahorias
- 1 Stück Butter
- 1-Schalotte, gehackt
- 1 Esslöffel Kerbel, gehackt
- 1 Esslöffel gehackter Estragon
- 6 Esslöffel Essig
- 6 Esslöffel Weißwein
- 3 Eigelb
- 100 gr. aus Butter
- Sal
- In einen Topf mit Salzwasser geben wir Kartoffeln kochen und Karotten, geschält, bis sie weich sind.
- Zur gleichen Zeit Wir bereiten die Sauce zu Bearnaise. Den gehackten Schnittlauch, einen Esslöffel gehackten Kerbel und einen weiteren gehackten Estragon in einen Topf geben. Wir fügen auch den Wein und den Essig hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen und bis zur Hälfte reduzieren. Die Brühe abseihen und erwärmen lassen.
- In einer Schüssel Wir besteigen das Eigelb mit einem Schneebesen. Wenn sie sich zusammensetzen, fügen Sie die vorherige Brühe hinzu und schlagen Sie weiter, damit die Sauce eindickt. Wenn dies geschieht, fügen wir die geschmolzene Butter nach und nach hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Wenn die Sauce die Textur einer Mayonnaise hat, würzen und reservieren.
- Inzwischen sind die Kartoffeln und Karotten gekocht und leicht kalt. Mit einem Ausgießer oder einem scharfen Messer Bälle machen von beiden.
- Abschließend Wir bereiten die Lenden vor Gegrillter oder gebackener Lachs.
- Anschließend mit der warmen Sauce und den in Butter gebräunten Kartoffel- und Karottenbällchen servieren.