Zutaten:
8 kleine Kartoffeln
250 g Muschelfleisch
250 g Garnelen
1 tomate
1 cebolla
1/2 Glas Weißwein
Ein paar Zweige Petersilie
1/2 Liter Fischbrühe
Mehl
2 geschlagene Eier
1/4 Liter Olivenöl
Salz.
Zubereitung:
Für die Füllung eine halbe fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten, nach dem Pochieren das Fleisch der Muscheln und Garnelen hinzufügen, alles fein gehackt und gut mischen.
Für die Sauce in einer anderen Pfanne die andere Hälfte der Zwiebel, die gehackte Petersilie und die in Stücke geschnittene Tomate anbraten. Nach einigen Minuten die Sauce mit 2 EL Mehl binden. Sobald das Mehl gekocht ist, fügen Sie die Fischbrühe und den Weißwein hinzu. Kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze für fünfzehn Minuten und dann passieren wir sie durch die Lebensmittelmühle und durch das Sieb, so dass wir eine feine Sauce haben.
Schälen Sie die Kartoffeln, kochen Sie sie in Salzwasser und entfernen Sie nach dem Kochen einen Teil des Fleisches. Sie werden mit der Zubereitung von Meeresfrüchten gefüllt, mit Mehl und Ei überzogen und zum Braten gebracht. Sie werden mit saugfähigem Papier auf einen Teller gelegt und mit der Sauce serviert.