Brandade, Aioli und Lauchtoast

Nachdem der Lachs-Käse-HäppchenIch zeige Ihnen einen etwas ausführlicheren Vorschlag, um Ihre Vorspeisen am Silvesterabend oder Neujahrstag zu vervollständigen. Es ist ein warmer Toast in dem der leckere Geschmack von Kabeljau, Knoblauch und Lauch kombiniert wird, lecker, das versichere ich Ihnen!

Dieser Canapé wurde der erfolgreichste von denen, die ich zu Weihnachten vorgestellt habe; Sogar diejenigen, die Kabeljau ablehnen, mochten es. Weich und lecker zugleich, ist es sehr einfach und schnell zuzubereiten. Sie können beide verlassen Kabeljau Confit Wie die Aioli, die am Morgen zubereitet werden, und geben Sie ihm einen letzten Schliff, um sie vor dem Servieren zu temperieren.

Zutaten

Für 8-Einheiten

• 1/2 kg entsalzte Dorschlende
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Lauch
• 100 g Mehl
• 8 Scheiben Toast
• 1 Ei

Ausarbeitung

Wir stricken die Lenden Kabeljau. Dazu stellen wir sie bei sehr schwacher Hitze in einen Topf, bedeckt mit Öl, einer Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt. Ca. 10 Minuten.

Nach einiger Zeit entfernen wir die Knochen und die Haut des Kabeljaus. wir zerkleinern es und wir geben es durch den Mixer und geben langsam einen Teil des Öls aus dem Confit hinzu, bis es emulgiert. Wir streben eine Art dicke Mayonnaise an. Wir behalten es uns vor.

Wir bereiten dann das vor Knoblauch Musselin Mischen Sie den gehackten Knoblauch und das Ei. Wir emulgieren die Mischung, indem wir den Rest des Öls langsam aus dem Confit gießen.

Wir reinigen den Lauch und schneiden ihn in feine Julienne-Streifen. Wir bemehlen es leicht und in reichlich Öl braten erhitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Wir nehmen heraus und reservieren auf einem Teller mit saugfähigem Papier.

Zum Schluss bauen wir den Toast zusammen. Die Toastscheiben mit der Brandade bestreichen, etwas Knoblauch-Musselin hinzufügen und 1 Minute gratinieren im Ofen. Wir präsentieren den Toast mit der Lauchfrucht oben drauf.

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