Ajoblanco aus Almería
Dieses Rezept ist typisch für die Provinz Almeria, es ist eine Mandel-Knoblauch-Basis. Der Geschmack ist überraschend weich und zurückhaltend, er hinterlässt keinen Knoblauchatem! Ein wichtiger Faktor je nach Anlass 😉 Im Originalrezept ist die Milch Kuhmilch, aber wir haben Mandelmilch hinzugefügt, was wir zu Hause haben.
Auf der anderen Seite haben wir die Mandeln nicht geschält, deshalb können wir sehen, dass unser "Ajoblanco" eher ein "gelber Knoblauch" ist, aber dass sein Geschmack genauso authentisch ist, wir verifizieren es! Wir lieben diesen Mandel-Knoblauch-Aufstrich, der zum Abendessen ein Gemüse- oder Hühnchensandwich begleitet, ohhhh, was für ein Vergnügen!
Ajoblanco aus Almería
Autor: Asu und Ana Chamorro
Küche: Spanisch
Portionen: 15
Vorbereitungszeit:
Kochzeit:
Gesamtzeit:
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g geschälte Mandeln
- 100 g Brot vom Vortag nass
- 150 ml aceite oliva virgen extra für
- 100 ml Milch (ich habe Mandelmilch verwendet)
- 30 ml Essig
- sal
Vorbereitung
- Zuerst müssen wir das Brot hacken und nass machen. Es geht nicht darum, dass es vollständig eingeweicht ist, sondern darum, es weich und feucht zu machen.
- Wir haben die Mandeln nicht geschält, erstens, weil sie keine bittere Haut hatten, und zweitens, weil ich es nicht für notwendig hielt. Aber natürlich können Sie die Mandeln schälen, eigentlich sollten Sie sie schälen. Wenn Sie dies tun, ist der weiße Knoblauch weißer und nicht so gelblich wie ich.
- Das Schälen der Mandeln ist sehr einfach, wir müssen sie nur blanchieren. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf und geben Sie das Wasser in eine Schüssel, in der sich die Mandeln mit der Haut befinden. Wir müssen die Mandeln 1 Minute einweichen, wenn es sich um frische Mandeln handelt, und 2 Minuten, wenn es sich um im Supermarkt gekaufte Mandeln handelt. Um die Haut zu entfernen, müssen wir nur die Mandeln unter dem Wasserhahn abkühlen, um das Kochen zu unterbrechen und der Haut eine Prise zu geben. Wir werden unsere Mandeln sauber haben!
- In das Mixglas den Knoblauch, das feuchte Brot, das Öl, die Milch, den Essig und das Salz geben. Mischen Sie für ein paar Minuten schlagen, dass wir alles leicht zerkleinert haben.
- Fügen Sie die Mandeln hinzu und mahlen Sie alles erneut, diesmal müssen wir die endgültige Textur haben. In Almeria weißem Knoblauch muss man die Textur der Mandel beachten, um sie zu zerdrücken, aber übertreibe es nicht! Während dieses letzten Prozesses des Zerkleinerns der Mandel füge ich gerne einen Spritzer Milch hinzu, da es uns verdickt, wenn es abkühlt.
- Nach dem Zerkleinern nach Salz abschmecken und ggf. korrigieren. Und fertig!