Vildsvinsfilet

Vildkød begynder at være i store byer og i det moderne liv et stort ukendt (ikke så i jagt- eller bjerglandsbyer, hvor når vi besøger, spørger vi os selv hvordan kan du spise det godt).

Smagen af ​​godt kød fra et dyr, der er opdrættet i frihed, fodret med nødder og med den styrke, som dyrelivet giver det, har ingen sammenligning. 

Vildkød begynder at være i store byer og i det moderne liv et stort ukendt (ikke så i jagt- eller bjerglandsbyer, hvor når vi besøger, spørger vi os selv hvordan kan du spise det godt).

Smagen af ​​godt kød fra et dyr, der er opdrættet i frihed, fodret med nødder og med den styrke, som dyrelivet giver det, har ingen sammenligning.

Ingredienser:

500 gr. Vildsvin mørbrad

timian

rosiner

Fyrretræer

Modena Eddike (jeg foretrækker den der er sødere, men enhver vineddike virker også)

Olie

Vand

avecrem

kartofler

tomater

Courgette

I en skål blander vi en god stråle olivenolie, eddike, timian, salt og peber. Vi maser kødet i denne sauce i ca. 10-24 timer.

Når kødet er masereret, vi reserverer sauce og vi lægger fileterne til side på en tallerken, så når vi har alt andet klar, sætter vi dem på grillen eller grillen.

Vi satte ovnen på ca. 200º (Hvis den er meget kraftig, kan det være mindre), og vi begynder at forberede saucen, mens den varmer op.

Til sauce Sauter rosinerne og pinjekerner, og tilsæt den resterende sauce fra marineringen af ​​fileterne, et glas vand og en pille avecrem. Vi lader det reducere i ca. 20 minutter.

I den varme ovn lægger vi kartoflerne (skåret i fedt julienne), courgetten (også i klumpede terninger) og hele tomaterne. Lad alt koge i 15-20 minutter.

Når vi har fået saucen og pyntet klar, vi passerer vildsvinsfileterne på en grill eller på grillen (Grillpanderne til glaskeramik er perfekte) over meget høj varme, så det er saftigt.

Vi serverer bøffer med pynt og saucen ovenpå. Vi kan dekorere med lidt persille, som på billedet.

God appetit.