Vichyssoise creme også kendt som purre cremeDet er en traditionel fransk fløde, det er en fløde lavet med purre, kartoffel, løg, mælk eller fløde.
En creme, der kan spises varmt eller koldt, ideel til at starte et måltid, da det er blødt og let. Nu hvor ferien nærmer sig, er det ideelt at starte et rigeligt måltid.
Purre er en meget nyttig grøntsag, da den bruges til at fremstille en bred vifte af retter, såsom cremer, puréer, til bouillon, stir-fries, til at fremstille salte kager….
Til denne opskrift har jeg brugt fløde, der er dem, der kan lide at bruge mælk mere.
- 4 kartofler
- 3 porrer
- 1 løg
- 50 gr. af smør
- 200 ml. fløde til madlavning
- 1 liter vegetabilsk bestand
- Olie
- Sal
- peber
- For at forberede vichyssoise vasker vi først alle grøntsagerne. Vi skærer purren, vi holder den hvide del og skærer dem i tynde skiver.
- Skræl og hak løgene.
- I en gryde lægger vi smørret og et stænk olivenolie, vi lægger purren og det hakkede løg. Vi lader det koge i ca. 5 minutter, indtil det begynder at tage farve.
- Skræl kartoflerne og skær dem i stykker, tilsæt dem sammen med purren og løg, rør alt sammen.
- Vi tilføjer vegetabilsk bouillon (dette kan købes eller i piller) til gryden, den skal dække alle grøntsagerne. Lad det koge i 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er kogte.
- Vi fjerner fra varmen og med en mixer knuser vi al cremen, vi vender tilbage til ilden, vi tilføjer lidt salt og peber.
- Når det begynder at koge, tilsæt mælkecremen, vi tilføjer lidt efter lidt under omrøring og blanding, punktet skal være en tyk fløde.
- Vi smager saltet, retter om nødvendigt op og er klar til servering.