Kroketter er en god ressource som forretter, når du har gæster. De kan forberedes på forhånd, fryses og tages ud kort før stegning for at servere umiddelbart efter ved bordet. Disse trin fulgte jeg med disse svampe og purre kroketter som jeg foreslår i dag.
Hvis disse kroketter har noget, er det smag. En smag, som jeg har forstærket ved at inkorporere en "hemmelig" ingrediens i mælken: tørrede svampe. Trin for trin deler jeg med dig, hvordan du bruger det, selvom du ikke behøver at gøre det, hvis du ikke kan finde det eller har det ved hånden, når du forbereder dem. Kan vi komme i gang?
Champignon og porre kroketter
De svampe- og purre-kroketter, som jeg foreslår i dag, er fulde af smag. Perfekt som en starter, når du har gæster.
Forfatter: Maria
Opskriftstype: entree
Portioner: 20
Forberedelsestid:
Madlavningstid:
Samlet tid:
Ingredientes
- 20 g. ekstra jomfru oliven olie
- 20 g. af smør
- ½ løg, hakket
- 1 purre (hvid del), hakket
- 120 g. friske svampe, hakket
- 40 g. Af mel
- 80 g. dehydreret svampe, knust
- 400-450 ml. mælk.
- Salt og peber.
- muskatnød
- Brødsmuler (til belægning)
- Æg (til belægning)
Preparación
- Anbring olien og smøret i en stegepande eller gryde over medium varme.
- I en anden gryde vi lægger mælken med det tørrede svampemel og opvarm det, hold det varmt, indtil det er nødvendigt at bruge det.
- Når smøret er smeltet og begynder at boble vi inkorporerer løg og krybskib i 8 minutter.
- Så tilsæt purren og sauter i yderligere 8 minutter.
- derefter, tilsæt svampe og steg, indtil de får farve.
- Vi tilføjer melet og kog det i 1-2 minutter, omrør det hele.
- Sæt med salt og peber og derefter vi indarbejder mælken Sil lidt efter lidt, bland efter hver tilsætning og kog igen. Ideelt set skal du tage denne proces i skridt; jo mere vi arbejder dejen, jo bedre bliver den.
- Vi hælder mælk indtil du får en konsistens sådan, at når du passerer skeen, åbnes en rille, og når du fjerner, jo mere frigøres den let fra væggene. I det øjeblik retter vi saltpunktet, tilsæt muskatnød til dejen og bland for at koge dejen i endnu 1 minut.
- Vi hælder bordet i en kilde og dækker det med plastfolie, så det berører overfladen, så der ikke dannes skorpe. Vi afkøles til stuetemperatur til senere tage til køleskabet hele natten.
- Den næste dag vi danner bolde med vores hænder, og vi passerer dem gennem brødkrummer, æg og igen gennem brødkrummer. Hvis vi ikke skal stege dem den dag, fryser vi dem.
- Vi placerer kroketterne i en kilde (der passer i fryseren), så de ikke rører ved. Dæk med plastfolie og læg den i fryseren i et par timer. Når de er frosne, kan vi lægge dem i en frysepose uden frygt for, at de holder fast ved os. Når vi således vil stege dem, kan vi uden problemer fjerne den mængde kroketter, vi ønsker, fra posen.
- Minutter før steg kroketterne vi tager dem ud. Vi steger dem i små portioner for at holde temperaturen konstant.