Hvor føles en varm suppe god, når du kommer hjem! Er du ikke enig? Er suppe med risnudler, zucchini og rejer er en af mine favoritter, jeg har endnu ikke fundet nogen der ikke kan lide det. Det opmuntrer os også til at lege med dets ingredienser, hvilket giver os mulighed for at tilpasse det til vores spisekammer.
Denne suppe er dybest set en grøntsagssuppe. Løg, zucchini, porre og gulerod er dens hovedingredienser sammen med risnudler og rejer, der tilsættes i sidste øjeblik. Og det er, at risfidosene bare skal nedsænkes i 4 minutter i varmt vand for at være færdige.
Har du ikke zucchini, men andre grøntsager som broccoli, blomkål eller grønne bønner? Prøv at gøre det ved at erstatte det med en af dem. Du kan bruge til at lave bouillon, kommerciel grøntsagsbouillon eller hvis disse er meget salte, kombinere dem med vand som jeg gør. Klar til at forberede det?
Opskriften
- 1 spiseskefuld olivenolie
- ½ stor løg
- 1 courgette
- Gulerødder 2
- 1 purre
- 1 tsk dobbelt koncentreret tomat
- 2 kopper grøntsagsbuljong
- 3 kopper vand
- 250 g. frosne kogte pillede rejer
- Nogle risnudler (mængde efter smag)
- Vi hugger løg, porren og skrællet gulerod og skær zucchinien i små tern.
- I en gryde, med en spiseskefuld olie, vi steger grøntsagerne i 5 minutter.
- Senere tilsætter vi den koncentrerede tomat, bouillonen og vandet og kog i cirka 20 minutter.
- Endelig tilsæt rejerne og nudlerne ris og kog 2 minutter mere.
- Vi slukker for varmen, fjerner gryden fra den og lader suppen med risnudler hvile i et par minutter før servering.
Vær den første til at kommentere