Snegle i bouillon, typisk Cádiz-opskrift

I dag ville jeg forberede en typisk sommeropskrift, der er lavet traditionelt i provinsen Cádiz. Det er en opskrift, der tjener som forretter eller som tapa, så det er meget almindeligt på andalusiske tapasruter.

Denne snegleopskrift er noget besværlig, da sneglene skal vaskes meget godt for at frigøre slim, selvom det er nøglen såvel som den lækre bouillon. Det er værd at gøre, forsikrer jeg dig.

Ingredientes

• 2 kilo snegle.
• 1 hel løg.
• 1 hoved hvidløg
• 1 pose sneglkrydderi (sort peber, spidskommen, spidskommen, chili).
• Sal
• Vand.

Preparación

For at lave denne snegleopskrift bliver vi først og fremmest nødt til at lade sneglene faste i en hel dag. På denne måde sørger vi for, at de renses. Dagen efter at have taget dem bliver vi nødt til det vask dem godt. For at gøre dette lægger vi dem i vandhanehåndtaget, og vi hælder vand sammen med en håndfuld salt, og vi omrører for at frigøre slimet. Dernæst vasker og smider vi vandet og udfører den samme proces et par gange, indtil vi ser, at de ikke længere frigiver meget slim.

Derefter overfører vi dem til en stor gryde og dækker den med vand og lægger den blød ild så de med vandets varme begynder at komme ud af skallen. Når vi først har set, at alle er udenfor, sætter vi ilden maksimalt og får dem til at dø udenfor. Denne proces skal udføres på denne måde, ellers risikerer vi, at de alle bliver inde, og at vi ikke kan spise dem.

Når det har kogt et par minutter, tilføjer vi et maske fyldt med sneglkrydderierne. Du kan finde dette maske i enhver billig suverir ellers kan du gøre det med et stykke gasbind eller et stykke ren klud. Derudover vil vi inkorporere hvidløgshovedet og løgene. Mens det koger, er det normalt for dem at frigive mere slim så vi fjerner det med en ske eller en spids ske.

Endelig forlader vi kog ca. 30 minutter mere og disse lækre snegle i bouillon vil være klar. De serveres i en dyb tallerken som frokost eller i en gryde eller skål eller kaffeglas som låg. Jeg håber at du nyder det.

Mere information - Sneglgryde

Flere oplysninger om opskriften

Forberedelsestid 30 minutter

Madlavningstid 30 minutter

Samlet tid 1 timer

Kilokalorier pr. Portion 258