Senyoret ris med aioli, traditionelle smag

El Senyoret ris Det er en traditionel opskrift fra Valencias kyst, som en ven lærte mig at forberede. Det kaldes så fordi det indeholder alle skrællede skaldyr, så du ikke behøver at forlade skeen eller få dine hænder beskidte, når du smager på det.

Ligesom mange risretter er den lavet på en fiskebaggrund, a fiskebestandskoncentrat rock traditionelt. Fisk og skaldyr tilsættes til saucen, i dette tilfælde: blæksprutter, rejer og havtaske; selvom du også kunne tilføje muslinger, kejser, muslinger eller krebs. Hvis du foretrækker suppe ris, så prøv dette med muslinger.

Ingredientes

For to

• 1/2 løg
• 1 fedd hvidløg
• 70 g. reje
• 60 g. blæksprutte eller blæksprutte strimler
• 60 g d erape
• 1 moden tomat
• 1/1 glas hvidvin
• 200 gr rundkornet ris
• 1 liter hjemmelavet fisk bouillon
• Et par tråde af safran
• 1/2 tsk paprika fra la vera
• ekstra jomfru olivenolie
• sal
• madfarvning (valgfri)

Til aioli

• 1-2 fed hvidløg
• 1 æggeblomme
• Olivenolie

udarbejdelse

I en lille paellapande 2-3 spsk kvalitetsolie. Hak løgene meget små og steg dem, indtil det er gennemsigtigt. Derefter tilføjer vi hakket hvidløg, rejerne, blæksprutter og terninger havtaske. Sauter i et par minutter og dryp med den hvide vin.

Når alkoholen er fordampet, tilføjer vi hakket eller revet tomat og safrantrådene og rør i et par minutter.

Vi tilføjer risen, vi giver den en tur og derefter vi hælder den kogende bouillon (Vi har brug for ca. dobbelt så meget bouillon som ris, lidt mere). Tilsæt salt, peber og madfarve, hvis det ønskes, og kog på medium varme i 5 minutter. Derefter sænker vi varmen for at afslutte tilberedningen af ​​risen, cirka 15 minutter mere.

Mens, vi forbereder aioli. Vi lægger to meget hakket hvidløg på en flad plade, en æggeblomme, og vi laver cirkulære bevægelser med en gaffel i samme retning og altid i samme rytme. Vi tilføjer olie meget lidt efter lidt, så den kan emulgeres. Tjek denne video; processen slutter, når aiolen har den nødvendige konsistens for ikke at falde af gaflen af ​​sig selv.

Efter risens tilberedningstid forlader vi stå i et par minutter og vi serverer med aioli.

Mere information - Soupy ris med muslinger, traditionel opskrift på mor og bedstemor

Flere oplysninger om opskriften