Supper og cremer er et godt alternativ til at tjene som middag. De er lette, nærende og nemme at lave. Som om det ikke var nok, mest de fryser vidunderligt, det er kun nødvendigt at optø dem og varme dem over svag varme for at præsentere dem på bordet.
Denne suppe af ristede tomater og aubergine at jeg i dag foreslår at opfylde alt sagt tidligere. Det er en af de mange sorter af grøntsagssupper at vi kan skabe med det, vi normalt har i køleskabet, og en af de rigeste må jeg sige. Vil du prøve det? Tænd for ovnen.
Ja, til denne opskrift du skal tænde for ovnen. Men hvis du forbereder den nødvendige mængde til at fryse nogle portioner og dermed har et wild card til brug ved fremtidige lejligheder, vil du ikke være doven med at gøre det selv om sommeren. Ovnen fungerer også for dig, og du har kun brug for yderligere 5 minutter for at have den klar.
- 400-450 g. aubergine, terninger
- 2 kopper cherrytomater, halveret
- 1 løg, groft hakket
- 3 fed hvidløg
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til dryp
- 1 cayennepeber (valgfri)
- Nype salt
- 3 tørrede tomater
- Nogle mynteblade
- Ristede pinjekerner, der skal dekoreres
- Vi forvarmes ovnen til 220 ° C og vi dækker bagepladen med pergamentpapir.
- Vi spredte os på bakken auberginen, tomaterne, løg og hvidløg, så de ikke er riddede.
- Vi drypper med olivenolie, drys en knivspids salt og lidt hakket chili og bages 35-40 minutter, indtil grøntsagerne får en gylden farve.
- derefter vi knuser blandingen sammen med de tørrede tomater og 4 eller 5 kopper kogende vand, afhængigt af den struktur, vi ønsker at opnå.
- Vi serverer suppen af ristede tomater og aubergine i skåle og pynt med chili og pinjekerner. Vi opbevarer resten i fryseren.