Ingredienser:
1 mellemstore courgette
300 g pasta
100 g mozzarella
3 spiseskefulde parmesanost
3 æg
1/2 løg
4 spiseskefulde olivenolie
2 kviste mynte
Salt og peber
Udarbejdelse:
Vask, tør og rasp zucchinien på et stort hulrist. Skræl og skær løg i skiver. Sauter courgette sammen med løg i en stegepande sammen med olien i 4-5 minutter over høj varme. I en gryde med masser af saltet vand koges pastaen, indtil den er al dente. I æg skål æg sammen med revet ost, peber og salt.
Overfør den drænede pasta til stegepanden, tilsæt ægget, terningen af mozzarella og den hakkede mynte. Sauter, indtil ægget er sat