Der er dage, hvor man kommer hjem sent og med lidt lyst. Det er da, når en hurtig men nærende opskrift som denne får større værdi. Det Courgetteomelet og cherrytomater er et godt forslag til en varm og let middag uden at komplicere livet for meget.
Courgetter og tomat de laver mad meget hurtigt, derfor er disse de valgte ingredienser. Det er op til dig at tilføje løg eller ej; Ledsag den med avocado, grøn salat eller server den uden ledsagelse. Prøv det, jeg er sikker på at du gentager det før eller senere.
- 2-3 æg
- 4 skiver courgette (1 cm tykke)
- 5 cherrytomater
- ½ avocado
- Flager salt
- Friskmalet sort peber
- Olivenolie
- Vi skærer courgette terninger og cherrytomater i to.
- Sauter i en stegepande Tilsæt tomaterne med en drys af olivenolie courgette, og når den er øm. Vi laver 2 minutter mere.
- I mellemtiden i en skål, vi slår ægene.
- Med en skåret ske tager vi courgette og tomat i skålen og blandes med æggene.
- Vi hælder blandingen i gryden og sæson.
- Vi lader indstillet på den ene side, inden du vender den om.
- Vi serverer med nogle avocadoskiver.