Denne uge, hvor temperaturerne falder igen i nord disse linser med svampe og tørrede tomater de bliver et godt valg at fuldføre vores menu. Du kan servere dem som en enkelt skål og gemme det, der er tilbage, for at nyde dem igen om et par dage.
Disse linser de har en vigtig base af grøntsager, ud over svampe og tørrede tomater i olie som vi ønskede at fremhæve. De har også nogle krydderier som paprika. Du kan vælge sød paprika, hvis du vil have noget blødere eller kombinere dette med krydret paprika for at give et mere dristigt præg på fadet.
Linser med svampe og soltørrede tomater holder meget godt i tre dage, hvis de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, så jeg råder dig til at lave det nødvendige beløb i to dage. Vil du ikke spise linser to dage i samme uge? Så kan du fryse dem.
Opskriften
- 200 g. linser
- 3 spsk olie
- 1 løg
- 1 italiensk grøn peber
- ½ ristet rød peber
- 1 stor gulerod
- 180 g. svampe
- 2 spsk tomatsauce
- 2 tørrede tomater
- Sal
- Sort peber
- 1 tsk paprika
- Vegetabilsk bouillon eller vand
- Vi hugger løg, peber og gulerod og krybskytte i en gryderet med tre spiseskefulde olivenolie i 8 minutter.
- derefter tilsæt de hakkede svampe og steg i et par minutter mere, indtil de skifter farve.
- Vi tilføjer den stegte tomat, hakkede tørrede tomater og krydderier. Bland og kog et par minutter mere.
- derefter vi tilføjer linserne og det samme volumen vand eller bouillon. Kog og skræm, hæld koldt vand, indtil det er godt dækket.
- Kog linserne i 20 minutter omkring eller indtil bud.
- Vi serverer linserne med svampe og soltørrede tomater varme.