Piquillo peberfrugter fyldt med kulmule og rejer i sauce er en perfekt mulighed som start- eller hovedret. Giv dem en chance!
Forfatter: Maria
Opskriftstype: Main
Portioner: 20
Ingredientes
20 piquillo peberfrugter
Til bechamel
Ekstra jomfru oliven olie
½ løg, hakket
1 hvidløgfedd, hakket
100 g. flaget kulmule
12 rejer, skrællet og hakket
1 niveau spiseskefuld mel
440 ml. sødmælk, varm
muskatnød
Sort peber
Til saucen
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 løg, hakket
½ glas hvidvin
2 fed hvidløg, hakket
6 piquillo peberfrugter, hakket
5-6 spiseskefulde tomatsauce
200 ml fordampet mælk
Preparación
Poach løg og hvidløg med lidt EVOO for at begynde at tilberede béchamel.
Samtidig pander den anden vi steger blandingen krydret med salt og peber og rejerne hakket med en dråbe olie. Når de skifter farve, skal du tømme silen og også reservere væsken.
Når løg er mørt vi tilføjer melet og kog i et par minutter under omrøring.
Derefter tilføjer vi torsken, de hakkede rejer og en gryde mælk. Vi fjerner og vi arbejder som enhver béchameltilsættes mælken lidt efter lidt, indtil dejen får den ønskede konsistens-noget lettere end kroketter-.
Mod slutningen af processen tilsæt salt, peber og muskatnød, og vi smager for at sikre, at det er efter vores smag.
Vi hælder dejen i en kilde eller beholder, dækker med gennemsigtig film og lader den temperere før læg det i køleskabet.
derefter, vi forbereder sauce. For at gøre dette starter vi med at pochere løg og hvidløgsfed i en gryde med lidt EVOO.
Ti minutter senere tilsætter vi hvidvinen og lader den reducere, inden vi tilsætter piquillo-peberfrugter, tomat og fordampet mælk. Kog det hele i et par minutter, vi knuser og reserverer. Hvis du ikke skal bruge det i øjeblikket, skal du hellere i køleskabet, når det er varmet op.
Når dejen har hvilet i køleskabet i et par timer, kan vi fyld paprika for senere at introducere dem i en gryderet med saucen allerede varm.
Om et par minutter vil peberfrugterne være opvarmede, og vi kan servere dem.
Opskrift af Køkkenopskrifter på https://www.lasrecetascocina.com/pimientos-del-piquillo-rellenos-de-merluza-y-langostinos/