Stegt kalkunben
Forfatter: Tony Torres
Opskriftstype: Middag
Køkken: Spansk
Portioner: 4
- 2 kalkunben
- 2 Cebolla
- 4 ajos
- Frisk persille
- timian
- Provencalske urter
- 2 store eller 3 små søde kartofler
- 1 glas hvidvin
- ekstra jomfru olivenolie
- sal
- peber
- Inden vi starter, forvarmes ovnen til ca. 200 grader.
- Vi renser kødet for mulige fjer og vasker under rindende koldt vand og tørrer godt med absorberende papir.
- Forbered urter, hakket peber, persille, timian og provencalske urter på en tallerken sammen med en dråbe olivenolie.
- Med en køkkenbørste maler vi kalkunbenene, så de er godt imprægnerede, og vi salter.
- Nu skærer vi løg i tynde julienne-strimler og placerer det i en ovnfast skål med plads til begge ben.
- Vi lægger lidt olivenolie og salt i løg.
- Dernæst laver vi nogle stykker i kødet for at hjælpe det med at koge godt indeni.
- Vi placerer benene i kilden, først fra bunden.
- Nu knuser vi hvidløg i en mørtel med lidt persille og lidt hvidvin.
- Vi lægger halvdelen af mos på benene og forbeholder os resten.
- Til sidst tilføjer vi hvidvin og et halvt glas vand og sættes i ovnen.
- Kog på den side i cirka 25 minutter, eller indtil vi ser, at den er godt brunet og vandes fra tid til anden med saucen.
- Efter den tid drejer vi benene, vi salter og lægger resten af mos.
- Vi vander med saucen og koger yderligere 25 minutter.
- Mens kødet koger, skal vi tilberede søde kartofler.
- Vi skræller søde kartofler godt, vasker dem med vand for at fjerne alt snavs og tørrer med absorberende papir.
- Vi skærer i skiver, der ikke er meget tykke, og prøver at alle har en lignende tykkelse.
- Vi placerer på en bageplade med vokspapir og passer på, at der ikke er skiver oven på hinanden.
- Tilsæt malet peber, en knivspids salt og en dråbe olivenolie.
- Med en køkkenbørste spredes vi godt og sætter bakken i ovnen i ca. 20 eller 25 minutter.
Opskrift af Køkkenopskrifter på https://www.lasrecetascocina.com/pierna-de-pavo-asado/
3.5.3226