Det er ikke første gang, vi tilbereder hummus i Las Recetas de Cocina, a smørbar kikærtepasta oprindeligt fra arabisk køkken. Denne gang "komplicerede" vi imidlertid tilberedningen lidt mere ved at inkorporere to nye ingredienser, søde kartofler og tidligere ristet hvidløg.
Steg hvidløg Det er det eneste skridt, der gør, at tilberedningen af denne hummus tager længere tid end at forberede den traditionelle. Men du kan gøre det på forhånd og opbevare det i en lufttæt beholder i køleskabet. Når du har smagt det, kan du ændre smagene ved at lege med mængderne af ingredienserne for at gøre det til dit eget.
- 1 hoved hvidløg
- Olivenolie
- Salt og peber
- 1 spsk hvidløgspasta ristet
- ¾ kop mos kartoffel
- 400 g. drænet kogte ærter
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 3 spsk tahini
- Saft af 1 medium citron
- 1 ½ teskefuld ahornsirup
- ½ tsk salt
- En knivspids peber
- ½ tsk malet spidskommen
- En knivspids malet kanel
- Rør til dekoration
- Forvarm ovnen til 200 ° C.
- Vi skærer den øverste ende af hvidløgshovedet og fjern de ydre lag og huden, der er løs.
- Vi placerer hovedet på aluminiumsfoliedryss med olivenolie og krydre. Vi pakker med papiret og vi bager hovedet hvidløg i ca. 50 minutter eller indtil det er mørt og federne gyldne. Vi tager ud og lader det temperere, indtil vi kan manipulere det.
- Fjern huden fra hvidløgsfedene og knus med en gaffel til danne en pasta med kødet.
- I en skål blander vi hvidløgspasta, sød kartoffelpuré, kikærter, olivenolie, tahinipasta, citronsaft, ahornsirup og alle krydderier. Bland indtil glat.
- Vi tester og retter saltpunktet.
- Vi lægger hummusen i beholderen, hvor vi skal servere den og dekorere med lidt ekstra jomfru olivenolie og nogle rør.