I dag præsenterer jeg den grundlæggende opskrift til at fremstille den udsøgte hollandaise sauce, som en ideel forberedelse til krydderier af fisk og kogte grøntsager.
Ingredienser:
3 æggeblommer
250 gram smør
1 spiseskefuld citronsaft
2 kopper vand
Salt og hvid peber, en knivspids
forberedelse:
I en bain-marie skål, slå æggeblommer sammen med det varme vand og citronsaft, indtil du får en meget skummende og konsistent tilberedning.
Tilsæt derefter det varme smør lidt efter lidt, og fjern straks saucen fra varmen, og fortsæt med at slå i endnu et øjeblik. Sæt med salt og hvid peber efter smag, og opbevar saucen på et varmt sted, indtil den er klar til brug.