Three Kings Day er en meget speciel dato, især for den mindste af huset. Det er en dag med traditioner og fest med familien; og blandt disse traditioner skiller det sig ud at spise det typiske roscon de reyes. Hvordan kan det være ellers, på denne webside præsenterer vi en meget speciel opskrift til at lave en fantastisk hjemmelavet roscón de Reyes og være i stand til at nyde den som en dessert med alle dine kære.
Ingredienser (20 portioner)
Til surdej:
- 70 gr. mælk
- 10 gr. frisk bagegær
- 1 tsk sukker
- 130 gr. styrke mel
Aromatiseret sukker:
- 120 gr. sukker, hvis du har TMX eller melis, hvis du ikke har
- 3/4 appelsinskal
- 3/4 citronskal
Til messen:
- 60 gr. mælk
- 70 gr. af smør
- 2 æg
- 20 gr. frisk bagegær
- 30 gr. appelsinblomst vand
- 450 gr. styrke mel
- 1 knivspids salt
decoración:
- Jeg slog æg
- kandiserede frugter
- skiver mandler
- sukker
Bemærk:
Opbevar ingredienserne ved stuetemperatur.
udarbejdelse
Først skal vi forberede roscón surdej. For at gøre dette fortryder vi gæren i melet med vores hænder og blander den med resten af surdejsingredienserne, indtil den danner en kompakt kugle.
Vi lægger bolden i en skål og vi dækker med varmt vand (at når den berøres, producerer den ikke hverken kulde eller varme). Vi venter til dejen flyder og er fordoblet i volumen (det kan tage mellem 25 minutter og en time).
Mens det er færdig med at fordoble dets volumen, forbereder vi aromatiseret sukker: vi rasper appelsin- og citronskal og blander det med flormelis.
Når bolden har fordoblet sin volumen og er klar til brug, fortsætter vi med at forberede os hovedmassen. Vi fortryder gæren i melet med fingrene, og vi tilsætter og blander mælken, æggene, det aromatiserede sukker, saltet og surdejen. Vi blander det godt og lægger det på en melet overflade og med vores hænder, med lidt hugget, ælter vi det lidt efter lidt. Vi tilsætter smørret, når vi ælter, indtil vi har en glat og homogen dej.
Vi lægger dejen i en skål og dækker den med en klud. Vi lod det hvile indtil det fordobles i volumen (ca. 1 time og en halv).
Vi lægger dejen tilbage på tælleren og ælter den lidt mere til afgasser det. Vi deler det i portioner afhængigt af mængden af roscones, vi vil lave. Jeg deler det normalt i to, og jeg får to roscones med 8-10 store portioner.
Vi former dejen til en kugle og knuser den. Vi introducerer fingrene i midten, og vi laver hullet lidt efter lidt.
Spred roscón med pisket æg, tilsæt de kanderede frugter i strimler og de skivede mandler at dekorere. Vi lægger sukker på toppen og våd det ved hjælp af en silikonebørste.
Vi lader dejen hvile, indtil den er fordoblet i volumen.
Vi forvarmes ovnen til 200º. Når det er varmt introducerer vi roscón, og vi har det i 20 minutter. Du skal være opmærksom på, at den ikke bruner for meget. Hvis vi ser, at det allerede er gyldent nok, lægger vi et ark albalpapir ovenpå, så det Brænd ikke dig selv.
Vi tager roscón ud, og hvis vi har lyst til det, kan vi fyld det op med fløde, wienerbrødcreme, chokolade ...
Glade konger!