Havtaske en dyr fisk, men lækker, det giver os mange måder at tilberede på, i sauce, grillet, mishandlet osv. I dag vil jeg kombinere havet og bjergene i en speciel opskrift, havtaske med muslinger og svampe.
Som altid handler vi, og vi kender nogle andre detaljer. Kommenter, at det er simpelt, men kræver et tidligere trin for at sikre målet.
Vanskelighedsgrad: let
Forberedelsestid: 30-40 minutter
Ingredienser til 4 personer:
- 4 mellemstore havtaske haler
- muslinger eller muslinger efter smag
- en håndfuld kantareller (svampe)
- mel
- olie og salt
- cognac
For sofrito:
- tomat
- løg
- hvidløg
- sort eller hvidvin
Vi starter med at varme op en stegepande med olie hvor vi vil stege lidt havtaske som vi tidligere har gennemgået mel med lidt salt.
Hvor meget vi har Vi fjerner havtaskehalerne lidt gyldne og i en anden gryde lægger vi hjertemuslinger, i mit tilfælde, men det kan gøres med chirlas, som jeg tidligere har sat med lidt saltet vand for at fjerne kornet at de kan bære. Udover kantareller, en rig svamp, som vi kan finde næsten hele året på vores lokale marked.
Når vi først har dem sauteret, vi tilfældigvis gjorde sofrito med de navngivne ingredienser. Vi fremkalder det i havtaskebradepanden, hvortil Vi har fjernet lidt olie og lad det koge lidt. Vi tilføjer cognac og brænder alkoholen, sluk for emhætter og pas på hårene.
Når saucen er klar, vi tilføjer muslinger og kantareller til det samme, vi blander et stykke tid, så smagene er godt imprægnerede.
Nu tilføjer vi de havtaskehal, som vi har reserveret og vi tilføjer lidt vand til at dække alle ingredienserne. Vi lader saucen tykne lidt, og den er klar til at spise.
Jeg kan virkelig godt lide denne delikatesse, og når økonomien tillader det eller ved en særlig lejlighed forbereder jeg det.
God appetit.