Ingredienser:
500 gram ris til risotto.
400 rejer
300 svampe
2 Cebolla
1 flok persille
1 purre
Olivenolie
Et par tråde af safran
Et glas hvidvin
Revet parmesan efter smag
Udarbejdelse:
Skræl rejerne og kog med rejernes hoveder og skaller i 1 liter vand og lav en bouillon med persille og purren.
Sauter løg i en stegepande med lidt olivenolie. Tilsæt rejerne og de rensede og skårne svampe. Sauter et par minutter. Tilsæt hvidvinen og lad den fordampe.
Tilsæt ris og safran. Sauté.
Tilsæt bouillon lidt efter lidt, og rør, indtil risen er færdig.
Serveres med revet parmesan.