Jeg skal stadig vise nogle af de opskrifter, der blev lavet sidste jul. Det fiskesuppe Det er en af dem, en perfekt starter til både et måltid og en festmiddag. Selvom jeg kunne have valgt flere ingredienser til at fremstille det, er rejer og muslinger hovedpersoner.
Fiskesupper er besværlige, men ikke komplicerede. Nøglen er at udvikle en god røg, ved hjælp af stenfisk såvel som hoveder og skrot af anden fisk eller skaldyr. Med en god bestand kan resultatet aldrig blive dårligt. Tør du gøre det?
Fiske suppe
Fiskesuppe med rejer og muslinger er en luksusstarter til enhver middag eller frokost
Forfatter: Maria
Køkken: traditionelle
Opskriftstype: skaldyr
Portioner: 6
Forberedelsestid:
Madlavningstid:
Samlet tid:
Ingredientes
Til bestanden
- 1 kg. af stenfisk, hoveder og fiskeben.
- 1 løg
- 1 purre
- Gulerod 1
- Sal
- + rejernes hoveder *
Til bidet:
- 50 g. mandel
- 2 fed hvidløg
- Blommen af et kogt æg
- 1 tsk tomatpuré
- Noget hakket persille
Til suppe
- 12 skrællede og hovedløse rejer *
- 24 muslinger (rene og åbne)
Preparación
- Steg i en gryde rejehovederne og flambé dem med lidt brandy. Knus dem let i mørtel.
- Så forbered bestanden. For at gøre dette lægger vi alle skrot, fiskehoveder og grøntsager i en gryde og koger dem med vand og lidt salt i 30 minutter og fjerner skummet, når det er nødvendigt. Sil og reserver bouillon.
- til tag bid, vi knuser mandler, hvidløg og persille i mørtel. Tilsæt tomat, æggeblomme og lidt bouillon og bland. Vi blander hakket med bouillon.
- For at afslutte vi tilføjer til suppen skrællede rejer og muslinger og lad dem koge.
- Vi serverer varmt.