Ingredienser:
400 g stærkt mel
200 g smør
1 dl vand
250 g carabinieri
150 g hummer
150 g rejer
4 enheder rejer
1/2 flydende fløde
4 æg
Sal
Til shortcrust wienerbrød:
250 g fint mel
125 g smør eller margarine
1 spiseskefuld jordnøddeolie
1 huevo
Vandglas 1
1 tsk salt
Udarbejdelse:
Shortcrust wienerbrød: Læg melet blandet med saltet i en skål, der føres gennem en sigte. Tilsæt smør eller margarine, olien og ægget, bland det med dine hænder, indtil det danner en slags tykt savsmuld. Tilsæt koldt vand lidt efter lidt, indtil dejen kommer ud af væggene. Ælt den med dine hænder, dann en kugle og lad den hvile et køligt sted dækket med en klud.
Drys bordet med mel og rul dejen ud med en kagerulle, indtil den er ret tynd. Vi klæber en form med dejen, der tidligere er smurt. Prik bunden med en gaffel, og læg nogle tørre kikærter, så den ikke pustes op, og læg den i den tidligere opvarmede ovn, indtil den er gyldenbrun.
Til påfyldning:
Fisk og skaldyr tilberedes på den sædvanlige måde, vi forbeholder rejerne til garnering. Anbring fisken i stykker i bunden, pisk æggene let med salt, tilsæt den flydende fløde og hæld den over fisken, pynt med rejerne og sæt den i ovnen. Halvvejs gennem madlavning tilsæt et par stykker smør