Ingredienser:
8 små kartofler
250 g muslingekød
250 g rejer
1 tomat
1 løg
1/2 glas hvidvin
Et par persille kviste
1/2 liter fiskevæske
mel
2 piskede æg
1/4 liter olivenolie
salt.
Udarbejdelse:
Til påfyldningen, sauter en halv finhakket løg i en stegepande, tilsæt kyllingen af muslingerne og rejerne, når den er pocheret, alt finhakket og bland godt.
Til saucen i en anden gryde, sauter den anden halvdel af løg, den hakkede persille og tomaten skåret i stykker. Efter kogning i et par minutter blandes saucen med 2 spiseskefulde mel. Når melet er kogt, tilsættes fiskekraften og hvidvinen. Kog saucen over svag varme i femten minutter, og så før vi den gennem madmøllen og gennem silen, så vi får en fin sauce.
Skræl dem til kartoflerne, kog dem i saltet vand, og fjern en del af kødet, når de er kogte. De er fyldt med tilberedningen af fisk og skaldyr, de er overtrukket med mel og æg, og de sættes til at stege. De overføres til en tallerken med absorberende papir og serveres med saucen.