Hvis vi laver salater til diabetikere med friske grøntsager, smager vi dem altid kolde, men der er andre varianter, hvis mad går igennem lidt madlavning, og vi kalder varme salater, der skal præsenteres i små portioner for at nyde dem ved naturlig temperatur.
Ingredienser:
750 gram gulerødder
3 hvidløgfedd, hakket
4 spiseskefulde olivenolie
1 spiseskefuld citronsaft
spidskommen, en knivspids
frisk hakket persille til drys
grønne og sorte oliven til at dekorere, smage
malet peber efter smag
Salt efter smag
forberedelse:
Skræl gulerødderne med en grøntsagsskræller, skær dem i stykker og kog dem i en gryde med vand og en knivspids salt. Tag dem ud af madlavningen, når de endnu ikke er for kogte. Tøm dem fra vandet og sæt dem derefter afkølet.
På samme tid laves en vinaigrette sauce ved at blande hakket hvidløg, olivenolie, citronsaft, krydderier og krydre med salt og peber. Arranger gulerødderne i individuelle små tallerkener eller beholdere og dryp med vinaigrette sauce. Drys hver skål med lidt hakket persille og pynt med nogle grønne og sorte oliven. Du bør servere denne slags salat ved naturlig temperatur.