Hermetiske svampe eller svampe i olie er en simpel opskrift at lave, og de er kendetegnet ved deres store næringsværdi i proteiner af høj kvalitet, hvilket gør dem lækre at forbruge som garnering til bælgfrugter, pasta, fisk, ris, grøntsager og kød.
Ingredienser:
500 gram svampe
olie, krævet mængde
1 fed
2 laurbærblade
sorte peberkorn, efter smag
forberedelse:
Rens svampene en ad gangen med en tør klud og læg dem derefter i en gryde med kogende vand i 15 minutter. Tøm dem og lad dem stå et par minutter på et lærred eller en klud.
Arranger dem i en glaskrukke og bland dem med de sorte peberkorn, laurbærblade og fedter. Tilsæt den nødvendige olie for at dække dette præparat. Luk krukken godt og steriliser den i en time i et vandbad og på meget lav varme. Opbevar krukken et køligt sted.