Kandiseret citron, trin for trin opskrift

Ingen kommentarer

Kandiseret citron er meget almindelig i det nordafrikanske og indiske køkken. Produktionsprocessen er enkel, citronerne placeres i en lukket krukke med vand og salt og efterlades ved stuetemperatur i ca. en måned.

Hermetiske citroner er en af hovedingredienserne i tajines og andre marokkanske præparater. I det cambodjanske køkken kan vi finde ngam nguv, en kyllingesuppe, hvortil hele citroner på dåse tilsættes. Uanset om vi bruger dem hele, i strimler eller meget hakket, vil de give et strejf af friskhed til vores præparater.

Ingredientes

2-citroner
Vand
7 teskefulde salt

** For hver citron er der tre spiseskefulde salt + en ekstra, der tilsættes gryden. For at lave flere citroner skal du blot tilføje tre spiseskefulde salt til hver citron.

udarbejdelse

Med en kniv skal vi lave to stykker af hver citron, som om vi ville skære dem i kvartaler, men uden at skære helt, fordi vi ikke behøver at adskille stykkerne. Åbn citronen lidt og læg to små spiseskefulde salt indeni. Læg den i gryden og tilsæt en spiseskefuld salt mere. Gentag processen med den anden citron.

Når du har begge citroner i krukken, skal du tilføje endnu en spiseskefuld salt og dække dem helt med vand. Det er vigtigt, at de er helt dækket af denne grund. Hvis du ser, at de ikke nedsænkes helt, skal du tilføje et stykke citron eller stikke et tandstikker i dem, så når du lukker flasken, skubber den dem ned. Endelig luk flasken og voila, om en måned kan du forbruge dem.

noter

Dåsen skal opbevares ved stuetemperatur. Når vi har den kanderede citron, fjerner vi vandet fra dem og opbevarer dem i køleskabet inde i en anden lukket krukke eller en tupperware.
Forberedelsestiden er omtrentlig, det tog mig mere end en måned midt om vinteren. For at vide, om de er klar, åbner vi simpelthen krukken og ser på dem, udseendet skal være som det, du ser på billedet. Hvis de stadig er tilbage, lukker vi båden og venter igen, du kan se på dem igen hver uge, indtil de er færdige.