Madeleinen Det er en lille, skalformet svampekage, hvis oprindelse synes at være i Lorraine-regionen nordøst for Frankrig. Det kan virke på forhånd, at det kan have en uddybning svarende til de klassiske boller, men det er ikke sådan, der er små nuancer, der adskiller dem.
Madeleiner kan ikke improviseres; dens dej kræver en vis kold hvile, før den bages. Derudover er der en anden vigtig forskel i forhold til de klassiske boller; her smelter smørret normalt og inkorporeres i slutningen af processen. Hvis man lader sin uddybning til side, er resultatet fantastisk. Er meget ømme kager og med en ideel størrelse til at tjene som morgenmad eller snack.
- 113 g. af smør,
- 3 XL æg ved stuetemperatur
- Citronskal
- 1 tsk flydende vanilje
- 130 g. af sukker
- 130 g. hvedemel
- ½ tsk bagepulver
- Knivspids salt
- Flormelis (valgfrit)
- Vi smelter i en gryde smørret og reserver det varmt.
- Vi slår ægene med sukkeret i høj hastighed, indtil de bliver hvide, og vi får en blød blanding.
- Vi tilføjer vanilje og citronskal og slå i høj hastighed, indtil begge ingredienser er integreret.
- Vi indarbejder gradvist sigtet mel med gær. Blandes ved meget lav hastighed eller med en spatel, der gør omsluttende bevægelser, så dejen ikke falder ned.
- Endelig tilføjer vi i en tråd varmt smeltet smør og vi integrerer den med spatlen på samme måde.
- Vi dækker dejen og lægger den i køleskabet 2 timer (de kan være flere).
- Efter tid forvarmes ovnen til 190 grader.
- Vi sætter formen i køleskab 10 minutter og derefter den fedt og mel en smule.
- Vi fylder hulrummene ud af formen med dejen op til ¾ af dens kapacitet og bages madeleinerne mellem 8 og 10 minutter, indtil vi ser, at de er let brunede.
- Vi løsner os og går afkøles på et rist og inden servering drys vi med melis
Madeleinerne er meget rige
Og meget simpelt også. Jeg opdagede dem for nylig, og jeg prøver altid at have dej klar til at bage.