Jeg laver normalt svampe og svampe, der er sauteret for at tjene som pynt eller krypteret, når det kommer til at skabe en let middag. Jeg har aldrig kogt dem stegt med svampe som hovedpersonerne i skålen, så når jeg videregiver denne opskrift på champignon gryderet med puré af kartofler kunne jeg ikke modstå at prøve det.
Efter at have prøvet det er det klart, at jeg vil gentage det. Svampe og svampe er aromatiseret med rødvin og kanel, så hele køkkenet ender med en stærk aroma. Og kartoffelmos er det perfekte supplement. En grundlæggende puré, der er ikke behov for mere; svampene og den sauce, der ledsager dem, gør resten.
- 1 stor hvidløg
- 50 g. pleurotus svamp
- 200 g. svampe
- 1 fedd hvidløg
- ½ glas rødvin
- 1 spiseskefuld balsamico
- 3 spiseskefulde tomatsaus
- 1 knivspids kanel
- Olivenolie
- Sal
- peber
- 2 store kartofler
- Sal
- 1 spsk smør
- 1 stråle mælk
- Vi hugger løg og krybbe det i en gryde eller lav gryde med et par spiseskefulde olie. Krydder med salt og peber og lad dem koge over medium-lav varme i ca. 20 minutter under omrøring fra tid til anden.
- Vi fjerner løg, tilsæt lidt mere olie i samme gryde og lad os springe hvidløgsfeddet over lamineret med svampe og hakkede svampe over høj varme.
- Tilsæt løg og rødvin og vi lader det krympe ved medium varme 5-10 minutter.
- Derefter tilsættes balsamicoeddike, tomatsauce og kanel og kog 45 minutter over medium-lav varme.
- Mens, vi laver kartoflerne i masser af saltvand. Når vi tager dem ud, er vi nødt til at kunne knuse dem let med en gaffel,
- Vi knuser dem sammen med en møtrik smør og tilføjer en stænk mælk; det nødvendige for at opnå en jævnere konsistens.
- Vi serverer svampe og puré som en side.