I dag bringer jeg dig denne lækre og traditionel skål med spansk køkken, braised svinekød med kartofler. En skål, der traditionelt serveres i det andalusiske køkken, selvom det også er meget almindeligt i andre områder af den spanske geografi. Kinderne er magert kød med et betydeligt fedtindhold, så det skal spises i moderation.
Et af de vigtigste trin i denne opskrift er den tidligere tilberedning af kødet. Det er meget vigtigt at rense kinderne godt, fjerne alt det overskydende fedt og vaske kødet meget godt med koldt vand. Det er også nødvendigt at lave mad uden hast, da i dette tilfælde kinderne bliver meget saftigere, hvis de koges over svag varme. Derudover er kødet i stand til at frigive al sin saft, og saucen tykner naturligt. Uden yderligere ado kommer vi ned i køkkenet!
- 1 kg iberiske svinekinder
- 4 fed hvidløg
- 1 løg
- Gulerødder 2
- 2 laurbærblade
- 1 glas rødvin
- sal
- peber
- muskatnød
- ekstra jomfru olivenolie
- 4 store kartofler
- Først skal vi rense kinderne meget godt, fjerne det overskydende fedt og vaske kødet med koldt vand.
- Vi hugger kinderne i små stykker, som i en bid.
- Krydre kødet med salt og peber og reserver.
- Nu skal vi skære løg i små stykker.
- Vi renser hvidløg og hugger dem.
- Skræl og hak guleroden i ikke særlig tykke stykker.
- Vi sætter en gryde med tilstrækkelig dybde til ilden med en støvregn af olivenolie.
- Når olien er varm, tilsæt hvidløg, løg og gulerødder til gryden og sauter i et par minutter.
- Tilsæt de to laurbærblade og lad det være et par sekunder.
- Nu indarbejder vi kødet og sænker varmen, lad det koge godt over svag varme i ca. 20 minutter.
- Efter denne tid skal du tilføje et glas rødvin og lade det reducere i ca. 15 minutter.
- Tilsæt derefter et glas vand og kog i yderligere 30 minutter over svag varme.
- Mens kødet koger, skal vi forberede kartoflerne.
- Skræl og vask kartoflerne godt og skær dem i firkantede stykker af en lille størrelse, der ligner kinderne.
- Steg kartoflerne i varm olie og reserver på absorberende papir for at fjerne overskydende fedt.
- For at afslutte, tilsæt kartoflerne til gryden og kog alt sammen i yderligere 5 minutter.
- Lad gryderet hvile i et par minutter inden servering.