Ajoblanco fra Almería
Denne opskrift er typisk for provinsen Almeria, den er en mandel- og hvidløgsbase. Smagen er overraskende glat og diskret, den efterlader ikke en hvidløgspust! En vigtig faktor afhængigt af lejligheden 😉 I den originale opskrift er mælken komælk, men vi har tilsat mandelmælk, hvilket er det, vi har derhjemme.
På den anden side har vi ikke skrællet mandlerne, så det er derfor, vi kan se, at vores "Ajoblanco" snarere er en "gul hvidløg", men at dens smag er lige så autentisk, vi bekræfter det! Vi elsker denne mandel- og hvidløgsspredning, der ledsager en grøntsags- eller kyllingesandwich til middag, åhhhh hvad en fornøjelse !!
Ajoblanco fra Almería
Forfatter: Asu og Ana Chamorro
Køkken: spansk
Portioner: 15
Forberedelsestid:
Madlavningstid:
Samlet tid:
Ingredientes
- 2 fed hvidløg
- 200 gr skrællede mandler
- 100 gr brød fra dagen før vådt
- 150 ml ekstra jomfru olivenolie
- 100 ml mælk (jeg har brugt mandelmælk)
- 30 ml eddike
- sal
Preparación
- Først skal vi hugge brødet og våde det, det handler ikke om at det er helt gennemblødt, men om at gøre det blødt og fugtigt.
- Vi har ikke skrællet mandlerne, for det første fordi de ikke havde bitter hud og for det andet fordi jeg ikke så det nødvendigt. Men selvfølgelig kan du skrælle mandlerne, faktisk skal du skrælle dem. Også, hvis du gør det, vil den hvide hvidløg være hvidere og ikke så gullig som mig.
- At skrælle mandlerne er meget simpelt, vi bliver kun nødt til at blanche dem. For at gøre dette skal du koge vand i en gryde, lægge vandet i en skål, hvor mandlerne med huden vil være. Vi bliver nødt til at suge mandlerne i 1 minut, hvis de er friske mandler, og 2 minutter, hvis de er mandler købt i supermarkedet. For at fjerne huden skal vi kun afkøle mandlerne under vandhanen for at skære madlavningen og give huden en knivspids. Vi vil have vores mandler rene!
- Tilsæt hvidløg, vådt brød, olie, mælk, eddike og salt i blenderglaset. Bland i et par minutter piskeris, så vi har alt let knust.
- Tilsæt mandlerne og knus alt igen, denne gang skal vi have den endelige struktur. I Almeria hvid hvidløg skal du bemærke mandelens struktur, så du skal knuse den, men overdriv det ikke! I løbet af denne sidste proces med at knuse mandelen kan jeg godt lide at tilføje et stænk mælk, da det bliver tykkere, når det køler af.
- Når det er knust, smag efter salt, og afhjælp det om nødvendigt. Og klar!