Valencian paella opskrift - Paella de la Parreta

Naturlige, unikke og uforanderlige ingredienser: ris, jomfruolivenolie, kylling, kanin, ferraura eller bredgrønne bønner, karaffel, bønne eller tavella, naturlig tomat, malet sød rød paprika, safrantråde, vand, rosmarininfusion.

PAELLA DE LA PARRETA ELLER PAELLA VALENCIANA

STRENGE OG PRÆCISE INDHOLDSSTOFFER (til 4 personer):

  • 300 gr. Arros Bomba, Senia eller Bahia.
  • 600 gr. kylling
  • 500 gr. Kanin
  • 250 gr. fra Bajoca (bred grøn bønne)
  • 200 gr. Garrofó (bred hvid bønne)
  • 100 gr. Tavella (hvid bønne)
  • 100 gr. Naturlig tomat
  • 100CC. Jomfru olivenolie
  • Safran tråde
  • Sal
  • Sød rød paprika
  • Vand.
  • Rosmarin infusion. (Placer ikke rosmaringrenen i paellaen, som den er, den gør den vulgær, og dens visketter mishager den gode gourmet).

FORBEREDELSE:

Vi har alt spidse og rene, undtagen ris, der ikke skylles. Derudover får vi varmt vand tilsat rosmarin, en naturlig erstatning for snegle. Blandt alle slags risretter er det mellemstore korn det mest anbefalede til fremstilling af paella de la Parreta.

1. -Vi placerer paellaen godt stabiliseret, det vil sige at det føles godt på trivetterne eller gasmekanismen, denne funktion er vigtig, så ris og græs fordeles godt på samme måde i hele beholderen. Som en forebyggende foranstaltning vil vi drysse salt på den ydre kant for at forhindre, at beholderen brænder.

2.-Vi sprøjter olien kold, så den kun "vådes" i midten af ​​paellaen, på denne måde vises det, at beholderen er jævnudjævnet, og at mængden af ​​olie er korrekt.

3.-Ilden tændes, olien opvarmes (svag varme), olien spredes. Når det begynder at ryge, tilføjer vi saltet, og vi omrører det hurtigt, så olien og saltet blandes, denne operation er meget vigtig, så det ikke sprøjter senere, når vi lægger det til at stege.

4. - Ved lav varme lægger vi let saltet kylling og kaninkød i paellaen (ikke-store stykker), så de absorberer smagen af ​​olien og saltet, indtil de er gyldne (forsøger at starte med delen af huden), vil kødet altid være synligt, men aldrig tørt. Kød er en af ​​de fødevarer, der giver det smag, men de der senere giver delikatesser til ganen er ris og grøntsager.

5. -Hvis vi steger kødet, synes ildens flammer at være overdrevne, vil vi reducere ildens intensitet (Vi kan drysse de frie rum i bunden af ​​paellaen med salt. Vigtigheden af, at alt kød bliver korrekt brunet afhænger meget af smagsenden af ​​både riskornene og grøntsagerne.

6. –Kødet lægges til side på siderne af paellaen (med mindre varme), og alt vegetabilsk indhold (brede grønne bønner, garrofó og tabella) hældes i midten. Grøntsagerne stegtes godt og drejer dem konstant (tre, seks minutter)

7.-Igen laver vi et hul i midten af ​​paellaen og tilføjer den naturlige tomat, godt fraktioneret (ingen turmix). Tomaten med oprindelse i Mexico begyndte at blive brugt i den valencianske paella, i saucer og andre slags dressinger i det XNUMX. århundrede. Vi rører vedvarende tomaten med padlen, så den er godt stegt og risen ikke er blød bagefter.

8.- Vi tilføjer to spiseskefulde sødrød paprika, som omrøres (i et minut) for at forhindre, at den trænger sammen eller brænder eller klumper sig sammen, hvilket vil resultere i en ubehagelig smag.

9.-Vi tilsætter hurtigt varmt vand, indtil vi når bouillon nær kanten af ​​paellaen. Tidligere vil vi have hældt infusionen af ​​rosmarin (Vi fortryder en forfædres myte, for alle de udførte tests er vi i stand til at sikre, at alt drikkevand er godt til at krydre paellaen).

10.-Vi sætter safrantråde, der skal tørres, ikke ristes, det giver det en behagelig farve og smag.

11. Kog i cirka tredive til XNUMX minutter eller deromkring, så de sarte smag absorberes af ris og grøntsager.

12. - Når kogningen er hævet, fortsæt med at koge, men på svag varme, så de fortsætter med at opsuge alle de naturlige smagsstoffer.

13-. Når vandet koger igen, er dit nøjagtige mål at nå de bageste nitter på håndtagene. Hvis bouillon er faldet under de anbefalede niveauer, kan der tilsættes lidt mere vand.

14. - Det er nu et godt tidspunkt at smage bouillon og se om det er nødvendigt at tilsætte salt. Vi må finde bouillon velsmagende. Meget let salt, da risen under tilberedningen absorberer en del af saltet.

15. - Fugt igen (bouillon), indtil nitterne på beholderens håndtag.

16. Risretter af alle typer, det mellemstore korn er det mest anbefalede til madlavning i Valencian paella. Denne ris koger på et tilstrækkeligt og passende tidspunkt til at harmonisere med råvarernes smag uden overskud på en rimelig måde. -Sæt risen, som vi placerer og danner en højderyg, der vil fylde paelladiameteren, vi skal sikre, at risen stikker lidt ud over bouillon; risen fordeles hurtigt gennem beholderen, når den er færdig, omrøres den ikke igen.

17. Den førnævnte højderyg (fremspring) er en enkel måde at gætte mængden af ​​ris for enhver størrelse paella. Vi skal sikre, at der ikke er riskorn på kødet eller grøntsagerne uden at være nedsænket i bouillon, det vil forblive fra 6 til 8 minutter. I de øjeblikke vil ilden være meget levende, så sænkes dens intensitet, indtil vi finder risen kogt.

18. På dette tidspunkt reduceres bouillon til mindre end halvdelen. Som en forebyggende foranstaltning har vi altid separat vand (varmt), bare hvis vi bliver tvunget til at tilføje.

19. Risen vil være klar mellem tyve og femogtyve minutter.

20. Risen skal ikke være blød. Hvis den er let grebet i bunden af ​​paellaen, kaldes den “socarrat”, denne ris er ifølge nogle spisestederes mening den med den bedste smag (diskutabelt spørgsmål). Uanset om risen ser ud til at være næsten kogt, men vi stadig har meget bouillon tilbage, eller hvis risen tværtimod fortsætter med at være hård, sænker vi intensiteten af ​​varmen og holder den på lav varme, indtil bouillon er fordampet.

21. Hvis kornene ovenfor finder vi dem tørre, fordi de mister vandet, der dækkede dem før, vil vi færdiggøre at lave dem og lade dem hvile i stedet, hvis det er muligt, våde.

I gamle tider blev paella fjernet fra ilden og anbragt i hvile på cirklen af ​​sandjord nær brønden.

Bemærk. - La Parreta blev tildelt titlen og medaljen tildelt af Centennial (1896-1996) fra Valencia Chamber of Commerce.


Indholdet af artiklen overholder vores principper for redaktionel etik. Klik på for at rapportere en fejl her.

Vær den første til at kommentere

Efterlad din kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Obligatoriske felter er markeret med *

*

*

  1. Ansvarlig for dataene: Miguel Ángel Gatón
  2. Formålet med dataene: Control SPAM, management af kommentarer.
  3. Legitimering: Dit samtykke
  4. Kommunikation af dataene: Dataene vil ikke blive kommunikeret til tredjemand, undtagen ved juridisk forpligtelse.
  5. Datalagring: Database hostet af Occentus Networks (EU)
  6. Rettigheder: Du kan til enhver tid begrænse, gendanne og slette dine oplysninger.