Fisk og skaldyr cannelloni på champignon coulis, gorgonzola ost og valnødder

Til 4 eller 6 personer. Tid 1 time og 30 minutter

Ingredienser:

For at forberede coulis, sug svampene i meget varmt vand. Tøm og reserver vandet. Hak skalotteløg og gulerødder og steg i lidt olie. Tilsæt de drænede svampe og derefter en spiseskefuld mel, bland og tilsæt svampevand og bouillon. Efter 20 minutter over svag varme blandes alt sammen og føres gennem en kinesisk sigte.
Til påfyldningen skal du skære grøntsagerne i meget små terninger, også ved hjælp af den grønne del af purren. Sauter grøntsagerne med en spiseskefuld smør. Hæld cremen i, lad den tykne langsomt i ca. 15 minutter ved svag varme, krydre og tilsæt hakket dild i sidste øjeblik.
Steg de krydrede rejer ved at tilføje et par dråber vin, når du vender dem. Åbn de dampede muslinger. Kog havtaske i ovnen krydret med lidt vand og et stænk vin. Hak fisken, bland den med grøntsagerne og form cannelloni med de tidligere kogte plader. Server cannellonien på en coulisbase. Dæk med osten blandet med valnødderne, en dryp mælkefløde og bages et øjeblik for at varme dem op, så osten smelter lidt.