Bønner med muslinger, asturisk opskrift

Det virker utroligt, at med to ingredienser kan en skål så spektakulær som denne opnås. Det Fabes med muslinger De er en klassiker af det asturiske køkken og en vigtig del af kogebogen for alle elskere af skeretter.

Det ideelle er ikke at skimme, når man køber råmaterialerne for at fremstille det. Søm bønner med oprindelsesbetegnelse og nogle gode muslinger garanterer succesen med denne hjertelige skål med spansk gastronomi. Dette er min version, som ikke behøver at være den bedste, men hvis jeg garanterer dig, er det værd at prøve. Du kan også tilberede dem med rib en anden mulighed!

Ingredientes

• 400 g. fra fabes
• 400 g. musling
• 2 Cebolla
• 4 fed hvidløg
• 1/2 grøn peber
• Ekstra jomfru oliven olie
• 1 laurbærblad
• 1 tsk sød paprika
• 3 tråde af safran
• 1 spsk mel
• 1 cayenne
• 1/2 glas hvidvin
• Sal

udarbejdelse

Natten før skal vi lægge gennemblødte bønner i koldt vand.

Den næste dag lægger vi bønnerne i en stor og bred gryde og vi dækker med koldt vand. Kog over høj varme, indtil de koger. Så vi skummer og sænker varmen.

Føj til gryden 2 skrællede hvidløgsfed, en løg skåret i to, laurbærbladet og den grønne peber. Kog i 2-3 timer under svag varme, omrør dem fra tid til anden, men uden at indføre nogen slags ske for ikke at knække bønnerne. I løbet af de første to timers madlavning er det interessant at "skræmme" bønnerne hver halve time eller deromkring, idet der indarbejdes et halvt glas koldt vand for at skære madlavningen; På denne måde undgår vi, at bønnerne skrælles, og skålen ser mere æstetisk ud. Vi bruger den første "skræmme", en halv time efter påbegyndelse af madlavning, til at opløse safran og paprika i vandet, der giver vores bønner deres farve.

Efter to timers madlavning kan vi begynde at forbered muslingerne. For at gøre dette sauterer vi et løg og en finhakket hvidløgskage i en gryde. Når løget er mørt, tilsæt en spiseskefuld mel og en cayenne og fortsæt med at lave mad for at skåle melet lidt. Til sidst tilføjer vi et halvt glas hvidvin og et stænk vand og lader blandingen reducere og tykke madlavning over medium høj varme i et par minutter.

Vi vasker muslingerne godt og føjer dem til gryden. Vi dækker og vi lader dem åbne.

Når de er åbnet, tilføjer vi dem til bønnerne, som nu skal være ømme. Lad koge 5 minutter til langsom ild for at kombinere smag og servere varmt.

noter

• Jeg har ikke brugt salt, fordi muslingerne sammen med andre krydderier allerede har givet bønnerne nok smag. Hvis det havde været nødvendigt, ville jeg have rettet saltpunktet efter tilsætning af muslingerne.

Mere information - Hvide bønner med ribben, billig og nærende opskrift

Flere oplysninger om opskriften