Smørboller, meget Bilbao

Der er ingen person fra Bilbao, der ikke kender fornøjelsen ved at smage denne typiske søde by, ledsaget af en god kaffe med mælk. Det er en af ​​de enkle ting, du savner, når du er ude på grund af dens ejendommelighed; det smørboller de eksisterer ikke uden for Bizkaias grænser.

Smørboller har kendt succes siden de dukkede op i byen i det XNUMX. århundrede. Dens hemmelighed er i kombinationen af ​​en øm schweizisk bolle og en glat og lækker buttercream. I dag forsøger vi at komme tættere på den originale opskrift med denne opskrift, der, selvom den er besværlig, ikke er kompliceret.

Ingredientes

Til boller:

• 
100 g. af sukker
• 100 g. cremet smør
• 125 ml. mælk ved stuetemperatur
• 12 g. frisk gær
• 3 æg
• 500-600 g. styrke mel
• Nype salt
• 1 æggeblomme til børstning
• Sukker til støvning

Til smørkremen:

• 200 g. cremet smør
• 3 æggeblommer
• 200 g. af sukker
• 100 ml. af vand

udarbejdelse

For at forberede boller begynder vi med at blande smør og sukker i en stor skål.

I en anden container, vi smuldrer gæren og vi opløser det i lidt mælk.

Dernæst tilføjer vi skålen pisket æg, surdejsværet og resten af ​​mælken og integreres.

Endelig tilføjer vi styrke mel. Vi starter med at inkorporere 500 g; kun hvis massen viser sig for klæbrig Vi tilføjer mere lidt efter lidt, indtil vi opnår den ønskede konsistens. Vi ælter med vores hænder, men kort æltning her er ikke særlig vigtig.

Vi hælder dejen i en skål drysset med mel og dækker med en klud. Lad hvile ved stuetemperatur, indtil den fordobles i volumen, 3 til 4 timer.

Efter den tid ælter vi, indtil vi får en dej fastere og mere homogen.

Vi adskiller dejen i portioner på 50 g. og vi kugler med håndfladen med den ene hånd og roterer dem på en melet overflade. Som et resultat skal vi opnå faste og glatte kugler (let aflange).

Vi lader løfte 1 time. rundt regnet.

Efter den tid, pensl med den piskede æggeblomme og en knivspids vand og drys sukker på toppen.

Bag ca. 10-12 minutter ved 180º (i en forvarmet ovn), indtil den er gyldenbrun.

Lad det koldt ned på et stativ.

At uddybe smørcremeVi starter med at forberede en let sirup med vandet og sukkeret. Dette bør ikke tage farve, men hvis den nødvendige konsistens, så når du lægger pegefingeren i blandingen, skal du forbinde den med tommelfingeren og derefter adskille den, dannes en tråd, der brydes, når fingrene bevæger sig væk fra hinanden.

Opnået det punkt, vi tilføjer sirupen på de slagne æggeblommer i form af en tråd og fortsætter med at slå, så ægget ikke sætter sig.

Vi lader blandingen køle af og derefter tilføjer vi smøret, slå med stængerne indtil vi får en tyk fløde, hvor blanderen efterlader riller.

Vi åbner boller og fyld med cremen.

Flere oplysninger om opskriften