El movimiento ‘realfooder’ ha puesto de moda los edamames. Hace un año muchos no sabíamos de la existencia de estas vainas de soja populares en Asia y ahora la agotamos en grandes superficies como Mercadona o Carrefur. ¿Qué tienen los edamames para habernos convencido hasta tal punto?
Las posibilidades culinarias que nos brinda y su facilidad para cocinarlo tienen mucho que ver en su éxito. Basta hervirlo unos minutos para lograr un snack saludable con el que saciarnos entre horas. También puede servirse como acompañamiento de numerosos platos como el cuscús con cebolla, calabacín y edamames que os proponemos hoy.
Ricos en proteínas vegetales, hidratos de carbono, micronutrientes como el calcio, hierro, fósforo, sodio, manganeso, y fibra alimentaria, los edamames son una opción saludable. La fibra es precisamente la que nos aporta esa sensación de saciedad que los hace indicados como snack, además de favorecer las buenas digestiones, mejorar el tránsito intestinal y prevenir enfermedades como la diverticulosis. Otra característica a tener en cuenta es que los edamames poseen un bajo contenido calórico y un nulo contenido en grasas siendo una buena opción para las dietas de adelgazamiento.
Pero vamos con lo importante, ¡la receta!
- 1 cebolla morada, en juliana
- ½ cebolla blanca, en juliana
- 1 pimiento verde, picado
- ½ pimiento rojo, picado
- ½ calabacín, pelado y en dados
- 5 dátiles picados
- Un puñado de pasas
- 200 g. de edamames congelados
- 1 taza de cuscús
- ½ aguacate, en dados
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pochamos la cebolla con un chorrito de aceite en una sartén grande.
- Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos los pimientos y cocinamos cuatro minutos mas. Añadimos el calabacín y continuamos cocinando a fuego medio hasta que esté tierno.
- Entonces, incorporamos los dátiles y las pasas. Mezclamos y cocinamos un par de minutos mas.
- Al mismo tiempo cocinamos los edamames siguiendo las indicaciones del fabricante. En este caso, cociéndolos en abundante agua salada entre 3 y 5 minutos, una vez el agua vuelva a hervir. Pasado el tiempo, los escurrimos, desgranamos e incorporamos a la sartén.
- Cocinamos ahora el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez hecho, incorporamos unas gotitas de aceite, un poco de perejil y pimienta negra y soltamos los granos con un tenedor.
- Servimos el cuscús en una fuente y colocamos encima las verduras y el aguacate.