Si como a mi os gusta el curry ¡estáis de enhorabuena! Hoy preparamos un curry de patatas y judías verdes que supe que se convertiría una receta habitual en mi menú mensual nada mas probarlo. La idea de poderlo preparar en 30 minutos y con diferentes verduras es algo que resulta cuanto menos atractivo, ¿no estáis de acuerdo?
Este guiso de patatas y judías verdes al curry es una propuesta perfecta para toda la familia. Una receta que, al no incorporar productos de origen animal, se convierte en una fantástica opción también para una dieta vegana. Y que podéis convertir en un plato muy completo incorporando una taza de arroz a la hora de servirlo.
Entre las cosas que me gustaron de este plato, además de su sabor tengo que destacar su textura. La patatas quedan tiernas, las judías ligeramente crujientes y el caldo gordito gracias a la patata y la maicena. Probadlo también con brócoli o coliflor, así no os aburriréis de el.
La receta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla roja, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 3 patatas grandes, peladas y troceadas
- 300 g. de judías verdes, limpias y troceadas
- 1 cucharada de curry
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de comino
- Sal al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de agua o caldo de verduras, aproximadamente
- 70 ml. de leche de coco
- 1 cucharada de maicena
- Para empezar calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo durante 6 minutos.
- Después, incorporamos las patatas y las judías verdes y salteamos un par de minutos.
- A continuación añadimos las especias y cubrimos con caldo de verduras.
- Llevamos a hervor y cocemos durante 15-20 minutos hasta que las patatas y judías estén tiernas.
- Mientras, en un recipiente, mezclamos la leche de coco con la maicena, hasta que no quede ningún grumo.
- Una vez las verduras estén tiernas, incorporamos la leche de coco con la maicena y removemos para después cocinar el curry de patatas dos minutos mas.
- Apagamos el fuego y disfrutamos del curry de patatas y judías verdes.
- ¿No vas a comerlo al momento? Deja que se enfríe y reserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días.