Teplý salát z escarole a kuřecího masa, který dnes navrhujeme, je pro něj velmi atraktivní kombinace ingrediencí: čekanka, kuřecí maso, křupavá slanina, sýr, rozinky…. Pokud k tomu přidáme také dobrou vinaigrettu, je hostina servírována! Musíte uvařit kuře, což v kuchyni znamená delší dobu než syrový salát, ale stojí to za to!
A teplý salát, stejně jako ten, který připravujeme dnes, se stává skvělou volbou začít jídlo v tomto ročním období. Ve skutečnosti, pokud jíme dobré množství, bude stačit přidat dobrý dezert do rovnice k dokončení jídla. Testujete to?
- 1 velkorysá hrst rozinek
- 120 g. silné plátky slaniny
- 550 g. kuřecí prsa s kůží
- 1 stroužek česneku, jemně mletý
- 1 lžíce octa z bílého vína
- 1 lžíce lehké dijonské hořčice
- ½ čekanka
- 120 g. drobený kozí sýr
- Pažitka, mletá
- Sůl
- Pepř
- 4 plátky starého chleba zalité olejem, ochucené a opečené.
- Předehřejte troubu na 210 ° C
- Umístíme rozinky v misce malé a přikryjte horkou vodou k rehydrataci.
- Slaninu vložíme do plechu nebo do velké zapékací misky a pečeme mezi 20 a 30 minutami, dokud není zlaté a svěží. Vyjmeme z trouby a rezervujeme na savý papír a slaninový tuk, který zůstal ve zdroji, rezervujeme v šálku.
- Do stejné zapékací misky vložte kuřecí prsíčka a velkoryse okoreňte. Pečeme 30 minutpřibližně, dokud není kuře uvařené. Vyjmeme z trouby a vezmeme na prkénko. Kůži odstraníme a „osmahneme“ ji v troubě 8 až 10 minut.
- Připravíme vinaigrette. Vložte vyhrazený slaninový tuk do hrnce a zahřejte. Přidejte česnek a smažte na několik sekund (nechceme, aby zhnědl). Vypneme oheň a vypneme oheň přidáme ocet a hořčici. Porazili jsme několik ručních prutů, dochutili a nechali vychladnout.
- Když je kuře studené, rozdrobte a promíchejte s endivií ve velké misce. Přidejte vinaigretu, sýr a rozinky a znovu promíchejte.
- Chléb dáme do misky na salát nebo na jednotlivé talíře. Na to teplý salát a distribuujeme nasekaná pažitka a křupavá kuřecí kůže.