Na přípravu bramborové, pórkové a dýňové omelety nejprve očistíme pórek, odstraníme zelenou část, bělejší část necháme, rozpůlíme a v případě nečistot dobře omyjeme, pórek nakrájíme na kousky. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Dýni zbavte kůry a nakrájejte ji na malé kousky nebo tenké plátky nebo ji můžete nakrájet struhadlem na nudličky.
Rozpálíme pánev s pořádným troškou olivového oleje, přidáme brambory, pórek a dýni na středním plameni povaříme, trochu osolíme. Budeme míchat, aby byly po celou dobu dobře pošírované, cca 20 minut více či méně, dokud není vše velmi měkké a zlaté a vše bude lepší.
Do mísy dáme vejce a bílky, dobře ušleháme. Když je vše dobře uvařené, přidejte směs do mísy s vejci, mírně osolte. Promícháme.
Pánev dáme na střední teplotu, může to být i ta, kde jsme pošírovali brambory, přidáme trochu oleje, když je rozpálená, přidáme celou směs.
Necháme vařit asi 4 minuty nebo dokud neuvidíme, že jsou okraje hotové, pak tortillu otočíme. Necháme vařit a když vidíme, že to tak máme rádi, vypneme.
Tortillu přendáme na talíř a můžeme jíst!!!
Recept podle Kuchyňské recepty na https://www.lasrecetascocina.com/tortilla-de-patatas-puerros-y-zucchini/