Dnes připravujeme na vánočních stolech klasiku: Polévka z ryb a mořských plodů. Polévku, kterou si samozřejmě můžeme pochutnat i po zbytek roku; jen upravte počet a druh ryb a korýšů, abyste dosáhli receptu, který odpovídá našemu rozpočtu.
Jelikož se jedná o slavnostní polévku, přidali jsme štikozubce obecného, mořské ryby, škeble, slávky a krevety. Kosti a hlavy vybraných ryb a měkkýšů byly zvyklé udělat zásoby, jeden z klíčů k dobré rybí polévce. Nic tak není zbytečné a chuť se podstatně zlepší.
Polévka z ryb a mořských plodů
Polévka z mořských plodů, kterou dnes připravujeme, je slavnostní polévka. Fantastický startér na Silvestra, který zítra oslavíme.
Autor: Maria
Typ receptu: Vstup
Porce: 6
Čas přípravy:
Čas na vaření:
Celkový čas:
Ingredientes
Pro vývar
- 1 hlava mořské ryby
- Hejkujte hlavy a trny.
- Hlavy a granáty 12 krevety.
Na polévku
- 1 krásná cibule
- Mrkev 2
- 1 pórek (bílá část)
- 2 stroužky česneku + (3 další stroužky na omáčku)
- 1 chorizo pepř
- 1 stříkačka brandy
- 200 ml. bílé víno
- 100 gr. starý chléb
- 2 zralá rajčata
- 100 gr. rajčatová omáčka
- Extra panenský olivový olej
- 2 medailony mořských ryb
- 3 filé štikozubce
- 12 mušlí
- 12 škeble
- 12 mletých krevet
Preparación
- Začneme přípravou vývaru ryb nebo násady se všemi hlavami a kostmi ryb, které máme. Vložíme je do kastrolu s přibližně 2 litry vody a vaříme přibližně 35 minut a občas je sklidíme. Pak napneme a rezervujeme.
- Do dalšího kastrolu jsme dali mrholení oleje a restujte zeleninu mleté: cibule, česnek, pórek, mrkev a chorizo pepř.
- Když je zelenina dobře pošírovaná, začleňujeme rajče nakrájejte na kousky a vařte na středním ohni do měkka, asi 10-15 minut.
- Dále přidáme starý nakrájený toastový chléb a rajčatovou omáčku. Vařte ještě 10 minut přidejte brandy a flambování.
- Pak nalijeme naléváme víno a počkáme, až se alkohol odpaří a přidáme česnekovou omáčku ze 2 nakrájených stroužků česneku. Celé vařte dalších 5 minut a my to brousíme.
- Nalijeme vývar ryb, které jsme rezervovali a přivedli k varu. Vařte 20-30 minut a upravte bod solení.
- Když zbývá 10 minut, na pánvi s trochou oleje restujeme ryby Na malé kousky nasekané krevety a škeble, dokud se neotevřou. Přidáme jej do kastrolu spolu s mušlemi a počkáme, až se otevřou.