Složení:
1 kg telecího ploutve
4 lžíce oleje
2 vejce
1 kg špenátu
3 lžíce sádla
50 gr vykostěných oliv
5 cl bílého vína
5 cl horké vody
Sůl
Vypracování:
Otevřete telecí žebro, odstraňte špičky a nakrájejte maso, které jste odstranili. Očistěte špenát odstraněním stonků. Vložte je do hrnce s vodou a solí. Zakryjte a vařte asi 10 minut. Vypusťte a nakrájejte je na jemno. Rozložte telecí maso na stůl. Osolíme a natřeme na něj mleté maso.
Rozbijte vejce a připravte s ním velmi jemnou omeletu. A s druhým vejcem udělejte další normální omeletu.
Umístěte je na mleté maso, jeden vedle druhého. Na ně dejte olivy a špenát. Ploutve opatrně stočte, aby se náplň nepohybovala ze svého místa, a zavažte je tenkým lanem na vaření.
Telecí maso na másle opečte na pánvi, na vnější straně velmi lehce osolte. Vezměte ji do trouby při střední teplotě, předem zahřátou na 10 minut.
Pečeme 30 minut a pokapeme vínem. Po 30 minutách jej postříkejte horkou vodou. Nechte to dalších 30 minut a občas to pokapejte vlastní omáčkou.
Nechte to trochu vychladnout, abyste to vyřezali. K tomu může být podáván s restovanou zeleninou nebo pečenými bramborami.