Tento víkend jsme doma připravili jídlo, které se nám hodně líbí, ale které nejsme zvyklí pravidelně vařit: filety z lososa s omáčkou béarnaise. Recept, jehož klíčem je omáčka Béarnaise, emulgovaná omáčka z másla a vaječného žloutku, ochucená estragonem a šalotkovou polevou.
Výše uvedená definice vás může vést k názoru, že jde o komplikovanou omáčku, ale není. Díky své chuti je ideální k oběma pokrmům ryby jako zelenina grilovaný. Lososu dává samozřejmě velmi zvláštní nádech. Pokud také dáte oblohu jako my, může se z ní stát skvělý pokrm na párty.
Filety z lososa s omáčkou bearnaise
Filety z lososa s omáčkou bearnaise a bramborovými a mrkvovými kuličkami jsou ideálním pokrmem na večírky. Trúfnete si to vyzkoušet?
Autor: Maria
Kuchyně: francouzský
Typ receptu: Hlavní
Porce: 4-6
Čas přípravy:
Čas na vaření:
Celkový čas:
Ingredientes
- 4 filety z lososa
- 2 brambory
- Mrkev 3
- 1 knoflík másla
Pro omáčku béarnaise
- 1 pórek, mletý
- 1 lžíce kerblíku, nasekané
- 1 lžíce nasekaného estragonu
- 6 lžíce octa
- 6 lžíce bílého vína
- 3 žloutky
- 100 gr. másla
- Sůl
Preparación
- V kastrolu se slanou vodou dáme vařte brambory a mrkev, loupaná do měkka.
- Současně připravíme omáčku medvěd Vložte nasekanou pažitku, lžíci nasekané kerblíku a další nasekanou estragon do hrnce. Přidáme také víno a ocet. Zahřejte a na mírném ohni snižte do poloviny. Naplňte vývar a nechte jej zahřát.
- V misce, namontujeme žloutky metličkou. Když se začnou shromažďovat, přidejte předchozí vývar a pokračujte v šlehání, aby omáčka zhoustla. Když se to začne dít, přidáváme postupně rozpuštěné máslo, aniž bychom přestali šlehat. Když má omáčka strukturu majonézy, dochuťte a nechejte ji uvařit.
- Brambory a mrkev už budou vařené a mírně studené. Nalévačem nebo ostrým nožem dělat koule oba.
- Chcete-li dokončit připravujeme bedra grilovaný nebo pečený losos.
- Po dokončení podávejte s teplou omáčkou a bramborovými a mrkvovými kuličkami opečenými na másle.